Gebakken rijst met ei en lente-ui
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Rijst van gisteren op hoog vuur omgeschept met zacht geroerd ei, zoete lente-ui en een glanzende sojaglaze. Een snel, hartig eenpansgerecht dat in een paar minuten klaar is.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roerbakken · Rijst via absorptie
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water grotendeels helder is. Doe hem in de kleine steelpan met 300 ml water en breng aan de kook op hoog vuur.
~3 min
Spoelen verwijdert los zetmeel van de korrels, zodat de rijst niet plakkerig wordt en later in de pan mooi korrelig blijft.
Rijst via absorptie Spoel tot het water helder is en laat de rijst met deksel op laag vuur het water opnemen. Niet roeren tijdens het koken voorkomt plakkerige korrels.
-
Dek de steelpan af, zet het vuur laag en kook tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en laat nog 2 minuten met de deksel erop staan, maak dan los met een vork en spreid de rijst uit op een bord om iets af te koelen.
~10 min
Tijdens het nagaren met de deksel erop verdeelt het restvocht zich gelijkmatig, waardoor de korrels gelijkmatig gaar worden zonder aan te branden.
Spreid de net gekookte rijst uit op een bord om af te koelen voordat hij de pan in gaat; drogere korrels bakken en toasten in plaats van dat ze tot een zachte klomp stomen.
Rijst via absorptie Spoel tot het water helder is en laat de rijst met deksel op laag vuur het water opnemen. Niet roeren tijdens het koken voorkomt plakkerige korrels.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de lente-uitjes in dunne ringen en houd het witte en groene deel apart. Breek de eieren in een kom en klop ze met een vork los tot dooier en wit net gemengd zijn.
~3 min
-
Zet de koekenpan op hoog vuur. Giet de eieren erin en roer ze snel tot ze net gestold maar nog zacht zijn, ongeveer 1 minuut, en schep ze dan op een bord.
~1 min
Op hoog vuur stolt het ei snel aan de buitenkant terwijl de binnenkant zacht blijft; te lang roeren maakt het droog en kruimelig.
-
Voeg de witte delen van de lente-ui toe aan de hete pan en roer 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg de gekookte rijst toe en roerbak 2 minuten, waarbij je de rijst in de pan drukt zodat sommige korrels toasten en licht goudbruin worden.
~2 min
Door de rijst tegen de hete pan te drukken ontstaat contactbrowning (Maillard) op de korrels, wat een geroosterde, nootachtige smaak geeft in plaats van alleen warme rijst.
Roerbakken Houd de pan heet en blijf bewegen; druk de rijst af en toe tegen de pan voor korrelige browning. Te veel in de pan geeft stoom in plaats van bakken.
-
Doe de eieren terug in de pan, giet er 1,5 el sojasaus bij en schep alles 1 minuut om tot de rijst glanst en gelijkmatig bedekt is. Roer de groene lente-uitjes erdoor en serveer meteen.
~1 min
Sojasaus rond de rand van de hete pan laten sizzelen zorgt dat hij snel indampt en een glanzende laag vormt, in plaats van de rijst nat te maken.
Houd de pan goed heet en giet de sojasaus langs de rand in plaats van in het midden, zodat hij sist en de rijst bedekt in plaats van erin te trekken.
Roerbakken Houd de pan heet en blijf bewegen; druk de rijst af en toe tegen de pan voor korrelige browning. Te veel in de pan geeft stoom in plaats van bakken.
