Runderstoof met aardappelen
- Hartig
- Troostrijk
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Malse runderstoof met aardappelen, zachtjes gestoofd met knoflook, gedroogde kruiden en een mild paprikawater tot alles zacht en troostrijk is. Een stevige eenpansmaaltijd die ook voor kinderen mild genoeg is.
- Totaal
- 1 u 30
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 75
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Snijd het rundvlees in blokjes van 3 cm en dep ze droog met keukenpapier. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes van 1,5 cm.
~15 min
Drogen van het vlees zorgt dat het later goed bruint in plaats van te stoven in zijn eigen vocht.
Snijd het rundvlees en de aardappelen in gelijke stukken van 3 cm, zodat ze tegelijk gaar zijn.
-
Verhit 1 el olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg het rundvlees in één laag in de pan en bak het rondom bruin, ongeveer 6 minuten. Doe het vlees niet te vol in de pan.
~6 min
Bruinen op hoge temperatuur geeft de Maillard-reactie: die maakt de korst en de diepe smaak die het stoofvlees straks rijker maakt.
Dichtschroeien Bruin het vlees in één laag op hoge temperatuur en keer het pas als het loslaat; te vol in de pan geeft stoom in plaats van een korst.
-
Zet het vuur lager op middelhoog. Roer 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl gedroogde tijm, 1/4 tl gedroogde rozemarijn en 1/2 tl gedroogde oregano erdoor. Bak 1 minuut tot de kruiden geuren, terwijl je roert zodat ze niet aanbranden.
~1 min
Kruiden kort in de olie verhitten laat hun aromatische oliën vrijkomen, waardoor ze meer smaak afgeven aan de stoof.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de kruiden kort in de olie tot ze geuren, maar blijf roeren: aanbranden maakt ze bitter.
-
Voeg 400 ml water, 1 laurierblad, 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper toe. Schraap de aanbaksels van de bodem los. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 45 minuten sudderen tot het rundvlees begint te verzachten.
~45 min
Het losroeren van de aanbaksels met water (deglaceren) lost alle gebakken smaak op in het stoofvocht.
-
Roer de aardappelen en wortelen erdoor. Dek af en laat nog 20 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn als je er met een mes in prikt en het rundvlees met een vork uit elkaar valt.
~20 min
Als het vocht na het garen van de groenten nog te dun is, laat je het 3 tot 5 minuten zonder deksel inkoken om het iets te laten indikken.
-
Verwijder het laurierblad. Proef het vocht en voeg indien nodig nog een snufje zout toe. Serveer heet in een kom.
~2 min
