Chocolade kerststronk
- Zoet
- Geen haast
- Frans
- Oven
Een opgerolde cacaobiscuit besmeerd met donkere chocoladecrème, opgerold en gekoeld, en afgewerkt met een laagje cacaopoeder. Een kleine, eerlijke bûche de Noël, volledig in de oven gemaakt.
- Totaal
- 2 u 51
- Voorbereiding 35 · Kooktijd 16 · Rust 120
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Moeilijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C en bekleed de bakplaat van 20 x 30 cm met bakpapier. Terwijl de oven opwarmt, smelt je de boter in het kleine hittebestendige schaaltje in de warme oven gedurende 2 minuten, en haal je het er daarna uit.
~2 min
-
Splits de eieren. Klop het eiwit met het zout in een grote kom tot zachte pieken, en klop er dan 60 g van de suiker lepel voor lepel door tot het glanzend en net stevig is.
~6 min
Zachte, glanzende pieken houden lucht vast; te stijf geklopt eiwit breekt bij het vouwen en de biscuit wordt dan plat en droog.
Stop met kloppen bij zachte, glanzende pieken. Te stijf geklopt eiwit wordt droog en is moeilijk door te vouwen zonder de lucht eruit te slaan.
Kloppen Klop het eiwit met het zout tot zachte, glanzende pieken die net hun puntje ombuigen; te ver kloppen maakt het droog en korrelig.
-
Klop de eidooiers met de resterende 50 g suiker in de tweede kom tot ze bleek en dik zijn, ongeveer 3 minuten. Zeef de bloem, 15 g van het cacaopoeder en het bakpoeder erbij, voeg de gesmolten boter toe en vouw alles samen. Vouw het eiwit in drie keer erdoor tot er geen strepen meer te zien zijn.
~3 min
In drie keer vouwen met een spatel behoudt het eiwitschuim zijn luchtbellen, wat de biscuit luchtig maakt in plaats van compact.
Spatelen Vouw met een spatel in drie keer door het beslag, met een scheppende beweging van onder naar boven, tot er geen strepen meer zijn en houd de lucht erin.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de beklede bakplaat en bak tot de biscuit terugveert als je erop drukt en een prikker er schoon uitkomt, 10 tot 12 minuten.
~12 min
-
Terwijl stap 4 kookt
Terwijl de biscuit bakt, hak je de pure chocolade en doe je die in een kom. Verwarm de room in de oven in een hittebestendige kom gedurende 3 minuten, giet hem over de chocolade, wacht 1 minuut en roer tot een gladde ganache. Zet hem koud tot hij dik genoeg is om te besmeren, ongeveer 20 minuten.
~20 min
De warme room smelt de chocolade tot een emulsie; even wachten voorkomt dat de chocolade schift, en afkoelen maakt de ganache smeerbaar.
-
Stort de warme biscuit op een theedoek die bestoven is met 5 g van het cacaopoeder, trek het bakpapier eraf en rol hem in de doek op. Laat hem opgerold afkoelen, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Rollen terwijl de biscuit nog warm en soepel is, voorkomt dat hij later barst; een koude biscuit breekt bij het oprollen.
Rol de biscuit op terwijl hij nog warm is: laat je hem plat afkoelen, dan barst hij als je hem later oprolt.
-
Rol de biscuit weer open, besmeer twee derde van de chocoladecrème erover met een rand van 2 cm vrij, en rol hem weer op. Wikkel hem in vershoudfolie en zet hem koud tot hij stevig is, minstens 2 uur.
~120 min
-
Zet de stronk op een rooster, besmeer de bovenkant met de resterende chocoladecrème en bestuif met de laatste 10 g cacaopoeder voordat je hem aansnijdt.
~5 min
