Gebakken schol en aardappelkoekjes met knoflookkruidenkorst
- Zoet-hartig
- Troostrijk
- Mild
Goudbruine aardappelkoekjes met daarop flinterdunne schol en een knapperige knoflookkruidenkorst, in de oven gebakken tot ze gaar zijn. Een troostend, stevig avondeten van eenvoudige voorraadkastingrediënten.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 35
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sudderen · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
~10 min
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Doe ze in een middelgrote pan, zet ze onder water, voeg 0,25 tl van het zout toe en kook ze tot een mes er gemakkelijk in glijdt, ongeveer 15 minuten. Giet ze goed af en stamp ze tot een gladde puree.
~15 min
Door de aardappelen in gelijke stukken te snijden, garen ze tegelijkertijd, zodat de puree gelijkmatig wordt en niet waterig of klonterig is.
Stamp de aardappelen terwijl ze nog heet zijn, zodat de olie gelijkmatig wordt opgenomen en de koekjes bij elkaar blijven zonder te barsten.
Sudderen Kook de aardappelen op een rustige, gelijkmatige borrel, niet hard, zodat ze gelijkmatig gaar worden en niet uit elkaar vallen. Prik met een mes: het moet er soepel in glijden.
Laag voor laag kruiden Breng in fasen op smaak: zout in het kookwater, kruiden in de puree en het mengsel over de vis. Proef tussendoor, zodat het gerecht niet te zout of flauw wordt.
-
Terwijl stap 2 kookt
Meng terwijl de aardappelen koken de knoflookpoeder, gedroogde oregano, gedroogde basilicum, gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn, het resterende 0,5 tl zout en de zwarte peper in een klein kommetje. Laat de diepvries scholfiets ontdooien, dep ze droog en snijd ze in stukken van 4 cm.
~5 min
De vis droogdeppen zorgt ervoor dat de olie en het kruidenmengsel hechten en dat de korst knapperig wordt in plaats van stoomt.
Laag voor laag kruiden Breng in fasen op smaak: zout in het kookwater, kruiden in de puree en het mengsel over de vis. Proef tussendoor, zodat het gerecht niet te zout of flauw wordt.
-
Roer 10 g van de extra vierge olijfolie door de aardappelpuree en breng op smaak met een snufje van het kruidenmengsel. Vorm er twee koekjes van 2 cm dik van op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met 5 g van de extra vierge olijfolie.
~5 min
De olie in de warme puree bindt de aardappel en houdt de koekjes bij elkaar, zodat ze niet barsten tijdens het bakken.
Laag voor laag kruiden Breng in fasen op smaak: zout in het kookwater, kruiden in de puree en het mengsel over de vis. Proef tussendoor, zodat het gerecht niet te zout of flauw wordt.
-
Leg de stukken schol op de aardappelkoekjes, strooi het kruidenmengsel er gelijkmatig over en besprenkel met de resterende 5 g extra vierge olijfolie. Bak ze tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt en de bovenkant knapperig is, 18 tot 22 minuten.
~22 min
De vis in één laag op de koekjes leggen zorgt voor gelijkmatige garing en houdt de kruidenkorst knapperig.
Houd de stukken vis in één laag op de koekjes, zodat ze gelijkmatig gaar worden en de kruidenkorst knapperig blijft.
-
Meng de groene salade met een snufje zout en serveer hem naast de gebakken aardappelkoekjes.
~2 min
