Rijstpan met gehakt en kool
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Gehakt stevig aangebraden en dan met ui, kool en tomatensaus op rijst gaar gestoofd tot alles mals en hartig is. Een stevige eenpansmaaltijd die alle saus opneemt.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40 · Rust 5
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Snipper de ui fijn. Verwijder de harde kern uit de kool en snijd hem in repen van 1 cm. Weeg de rijst af en meet de tomatensaus en het water af, zodat alles klaarstaat.
~10 min
-
Verhit de olie in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het gehakt in één gelijkmatige laag en bak het 4 minuten zonder te roeren, zodat er een bruin korstje ontstaat. Prak het dan los en bak nog 3 minuten tot er geen roze meer te zien is. Breng op smaak met 0,5 tl zout en de zwarte peper.
~4 min
Door het gehakt even ongemoeid te laten, kan het oppervlak boven 140 °C komen en ontstaat via de Maillard-reactie een bruin korstje vol smaak.
Laat het gehakt de eerste paar minuten ongemoeid in de pan: dat korstje levert het grootste deel van de smaak van dit gerecht.
Dichtschroeien Laat het gehakt eerst ongemoeid zodat het een bruin korstje krijgt; te vroeg roeren houdt het vocht vast en geeft stoom in plaats van bruining.
-
Schuif het gehakt naar de randen van de pan. Doe de ui in het midden en bak 6 minuten al roerend tot hij zacht en licht goudbruin is.
~6 min
In het midden van de pan, waar de hitte het hoogst is, fruit je de ui sneller goudbruin dan wanneer hij tussen het gehakt ligt.
-
Voeg de kool en de resterende 1 tl zout toe. Roer alles door elkaar en bak 6 minuten tot de kool slinkt en zijn rauwe knapperigheid verliest.
~6 min
Zout onttrekt vocht aan de kool, waardoor hij sneller slinkt en zachter wordt.
-
Roer de rijst, de tomatensaus en 600 ml water erdoor. Breng zachtjes aan de kook, zet het deksel erop en laat 18 minuten op laag vuur koken zonder te roeren. De rijst moet gaar zijn en het vocht grotendeels opgenomen.
~18 min
Rijst neemt het kookvocht op via absorptie; roeren zou het zetmeel losmaken en de rijst plakkerig maken.
Als de rijst nog stevig is terwijl het vocht weg is, voeg dan 3 el heet water toe, zet het deksel erop en laat het 5 minuten van het vuur nagaren.
Rijst via absorptie Houd het vuur laag en roer niet tijdens het koken, zodat de rijst het vocht gelijkmatig opneemt; laat hem daarna met het deksel erop nagaren.
-
Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten met het deksel erop staan, zodat de rijst nagart. Roer los met een vork, proef en breng zo nodig op smaak met zout voordat je serveert.
~5 min
Tijdens het nagaren trekt het resterende vocht gelijkmatig in de rijstkorrels, zodat de rijst niet te nat wordt.
Rijst via absorptie Houd het vuur laag en roer niet tijdens het koken, zodat de rijst het vocht gelijkmatig opneemt; laat hem daarna met het deksel erop nagaren.
