Romige soep van butternutpompoen en kokosmelk

Instructies

1. 1

   Schil de butternutpompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Pel de ui en snijd hem in stukjes van 1 cm. Pel de gember en rasp hem fijn.

   ~8 min

2. 2

   Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak hem al roerend tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de geraspte gember toe en roer 30 seconden tot hij geurt.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Voeg de blokjes butternutpompoen, 300 ml water, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot de pompoen helemaal gaar is en makkelijk tegen de rand van de pan plat te drukken is, 15 tot 18 minuten.

   ~18 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Terwijl stap 3 kookt

   Rooster ondertussen de pompoenpitten in de kleine koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je de pan vaak schudt, tot ze opbollen en nootachtig ruiken, ongeveer 4 minuten. Stort ze op een bord.

   ~4 min

   Waarom?
5. 5

   Roer 150 ml kokosmelk door de pan en laat 2 minuten zonder deksel sudderen. Pureer de soep helemaal glad en proef; voeg zo nodig nog een snufje zout toe.

   ~2 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Schep de soep in een kom en strooi de geroosterde pompoenpitten erover.

   ~1 min