Roergebakken worst met linzen en wortel
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Een stevige roergebakken maaltijd van gesneden worst, wortel en ui met malse linzen in een glanzende pansaus. Hartverwarmend, eiwitrijk en binnen een half uur klaar.
- Totaal
- 31 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 21
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Spoel de linzen onder koud stromend water en laat uitlekken. Doe ze in een kleine steelpan met 300 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt, tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden, 18 tot 20 minuten. Giet overtollig water af.
~20 min
Zachtjes koken zonder roeren houdt de velletjes intact, zodat de linzen niet uiteenvallen.
Als de linzen nog stevig zijn wanneer het water is opgenomen, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en laat ze 3 tot 5 minuten van het vuur nagaren.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de linzen koken, schil de wortelen en snijd ze in dunne plakjes van 3 mm. Pel de ui en snijd hem in dunne partjes. Snijd de worst in plakjes van 5 mm.
~8 min
Snijd de worst iets schuin af, zodat elk plakje meer oppervlak heeft om bruin te worden en zijn vet in de pan af te geven.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de worst in één laag in de pan en bak hem aan beide kanten bruin, ongeveer 4 minuten. Schep de worst op een bord.
~4 min
Bruinen op middelhoog vuur ontwikkelt via de maillardreactie een geroosterde smaak en smelt het vet vrij.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet is en leg de worst in één laag; keer pas als hij makkelijk loslaat, zo krijg je een bruin korstje zonder dat het vlees stoomt.
-
Voeg de ui en wortelen toe aan dezelfde pan op hoog vuur. Roerbak tot de ui goudbruin is en de wortelen net gaar, 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met de rest van het zout en de zwarte peper.
~5 min
Hoog vuur verdampt vocht snel, zodat de groenten bakken en karamelliseren in plaats van stoven.
Roerbakken Roer snel op hoog vuur en houd de groenten in beweging; ze moeten goudbruin worden en knapperig blijven, niet zacht sudderen.
-
Doe de worst terug in de pan met de uitgelekte linzen. Schep alles op hoog vuur 1 tot 2 minuten om tot de linzen bedekt zijn en de worst door en door warm is. Proef en pas het zout aan.
~2 min
Op hoog vuur schudden verdeelt het vrijgekomen worstvet als een glanzend laagje over de linzen.
