Pompoen-kruidkoekjes met roomkaasglazuur
- Zoet
- Oven
Zachte, in de oven gebakken pompoencupcakes met kaneel en nootmuskaat, afgetopt met een friszure roomkaasglazuur. Een eenvoudig Halloween-baksel uit één kom.
- Totaal
- 77 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 27 · Rust 30
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Boter romig kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C en bekleed een muffinblik met 6 holtes met papieren cupcakevormpjes.
~10 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Smelt 80 g boter in een klein kommetje in de oven terwijl die opwarmt, ongeveer 5 minuten, en zet daarna even opzij om iets af te koelen.
~5 min
De boter smelt alvast mee met de voorverwarmende oven, zodat je hem niet apart hoeft te smelten en hij net genoeg afkoelt om de eieren niet te laten stollen.
-
Klop 200 g pompoen, 2 eieren en 100 g suiker in een mengkom glad. Roer de gesmolten boter erdoor.
~5 min
-
Voeg 150 g bloem, 1,5 tl bakpoeder, 1 tl kaneel en 0,25 tl nootmuskaat toe aan het natte mengsel en spatel met een houten lepel voorzichtig tot er geen droge bloem meer te zien is.
~4 min
Door alleen te spatelen tot de bloem net is opgenomen, ontwikkel je zo weinig mogelijk gluten en blijven de cupcakes zacht in plaats van taai.
Spatel na het toevoegen van de bloem niet te lang door: vouw alleen tot de bloemstrepen verdwijnen, zodat de cupcakes zacht blijven in plaats van compact.
Spatelen Spatel met een houten lepel van onder naar boven door het beslag en draai de kom telkens een kwartslag. Stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is; doorroeren maakt het beslag taai.
-
Verdeel het beslag over de 6 vormpjes, vul elk ongeveer tot driekwart, en bak tot een prikker in het midden er schoon uitkomt, 20 tot 22 minuten.
~22 min
Een schone prikker is het betrouwbaarste teken dat het beslag gaar is; te lang bakken maakt de cupcakes droog.
-
Til de cupcakes op een rooster en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
~30 min
Op een rooster kan de stoom ontsnappen, zodat de bodem niet vochtig wordt en het glazuur straks blijft zitten.
Roomkaasglazuur blijft het beste zitten op volledig afgekoelde cupcakes; op nog warme cakes glijdt het eraf.
-
Klop 120 g roomkaas met de resterende 30 g suiker glad en strijk het over de afgekoelde cupcakes.
~6 min
Boter romig kloppen Klop de roomkaas eerst glad voordat je de suiker toevoegt, anders blijven er klontjes. Klop niet te lang, want dan wordt het glazuur dun en loopt het van de cake.
