Eendenborst met honing-pansaus en boterharicots verts
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Eendenborst met de velkant naar beneden gebakken tot het vel krokant is, daarna in plakjes gesneden en geserveerd met een glanzende honing-pansaus, goudbruine geroosterde aardappelen en malse haricots verts.
- Totaal
- 74 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 49 · Rust 10
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Vet uitbakken · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 210°C. Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm, meng ze met 1 el olijfolie, 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper en verdeel ze in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat.
~10 min
-
Rooster de aardappelen goudbruin en gaar tot een mes er gemakkelijk in glijdt, 30 tot 35 minuten, en keer ze halverwege één keer om.
~35 min
Door ze in één laag te roosteren wordt de buitenkant krokant en garen ze gelijkmatig; opeengehoopt stomen ze en worden ze bleek en zacht.
-
Terwijl stap 2 kookt
Dep de magret de canard terwijl de aardappelen roosteren volledig droog en snijd het vel in een ruitpatroon van 1 cm zonder in het vlees te snijden. Bestrooi beide kanten met 1/2 tl zout en de resterende 1/4 tl zwarte peper.
~5 min
Droog vel en ingesneden ruiten laten het vet ontsnappen, zodat het vel krokant wordt in plaats van te stomen.
-
Leg de magret de canard met de velkant naar beneden in een koude grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak zonder te bewegen tot het vel diep goudbruin en krokant is, 8 tot 10 minuten, draai dan om en bak nog 3 tot 4 minuten, tot het midden 54°C bereikt voor medium-rare.
~14 min
In een koude pan begint het vet langzaam te smelten, waardoor het vel gelijkmatig krokant wordt voordat het vlees gaar is.
Begin de eend in een koude pan: het vet smelt langzaam en het vel wordt gelijkmatig krokant in plaats van te verbranden voordat het vlees gaar is.
Vet uitbakken Bak het vel langzaam in een koude pan zodat het vet smelt zonder te verbranden; het vel moet diep goudbruin en droog aanvoelen, niet donkerbruin.
-
Leg de magret de canard op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Giet al het overtollige uitgesmolten vet uit de pan, op 1 el na.
~10 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, zodat ze bij het aansnijden niet op de plank lopen.
Vlees laten rusten Laat het vlees onafgedekt rusten zodat de sappen zich herverdelen; snijd het pas aan als het iets is afgekoeld, anders loopt het sap eruit.
-
Terwijl stap 5 rust
Breng terwijl de eend rust een steelpan met water aan de kook, voeg de haricots verts toe en kook tot ze heldergroen en net gaar zijn, 4 tot 5 minuten. Giet ze goed af en meng ze met de resterende 1/2 el olijfolie en 1/4 tl zout.
~5 min
-
Zet de koekenpan met het achtergehouden vet op middelhoog vuur, voeg 100 ml water en de honing toe en schraap de bruine aanzet los. Laat sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt, 2 tot 3 minuten.
~3 min
Water lost de aanzet op en de honing bindt het vet tot een glanzende saus die aan de lepel blijft hangen.
-
Snijd de magret de canard tegen de draad in repen van 1 cm, lepel de honing-pansaus erover en serveer met de geroosterde aardappelen en haricots verts.
~2 min
