Kokoscurry met kip en basmatirijst
- Hartig
- Indiaas
- Kookplaat
- Oven
Kippendijen gestoofd in een romige kokoscurrysaus, geserveerd op luchtige basmatirijst. Een troostend, eiwitrijk avondeten uit één pan.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Spoel de 200 g basmatirijst onder koud water tot het water helder wegloopt. Zet apart.
~2 min
Spoelen wast los zetmeel weg, zodat de rijstkorrels niet aan elkaar plakken en losser koken.
-
Snijd de ui in stukjes van 1 cm. Snijd de 500 g kip in blokjes van 3 cm en breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~5 min
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten per kant goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
~6 min
Op middelhoog vuur in één laag krijgt de kip een bruin korstje door de maillardreactie in plaats van te stomen.
Bak de kip in één laag zonder de pan te vol te leggen, zodat hij bruint in plaats van stoomt. Is je pan klein, bak de kip dan in twee porties.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en raak hem niet aan tot hij loslaat; zo krijg je een goudbruin korstje in plaats van gestoomde kip.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is. Roer 2 tl curry erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~5 min
De specerijen kort verhitten in de olie maakt de aromatische oliën vrij, waardoor de curry veel meer smaak afgeeft.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de curry kort in de olie tot hij geurt, maar laat hem niet verbranden; verbrande specerijen worden bitter.
-
Giet 400 ml kokosmelk en 300 ml water erbij. Breng zachtjes aan de kook en doe de kip terug in de pan. Laat 12 minuten zonder deksel sudderen tot de saus indikt en de kip 74°C heeft bereikt.
~12 min
Zonder deksel sudderen laat het vocht verdampen, zodat de saus indikt en de kip omhult.
Laat de curry zonder deksel sudderen, zodat de saus indikt en de kip omhult. Ziet hij er dun uit, sudder dan 2 tot 3 minuten langer.
-
Terwijl stap 5 kookt
Breng ondertussen in een steelpan water aan de kook. Voeg de basmatirijst en 0,5 tl zout toe. Kook 10 minuten tot de rijst gaar is, giet af en laat 5 minuten afgedekt staan.
~10 min
Afgedekt laten staan laat de restwarmte het laatste vocht opnemen, zodat de rijst gelijkmatig gaar en luchtig wordt.
-
Maak de basmatirijst los met een vork. Serveer de kokoscurry met kip op de rijst.
~2 min
