Kikkererwten-spinaziecurry met kokosmelk
- Hartig
- Indiaas
- Kookplaat
- Oven
Kikkererwten en spinazie sudderen in een kokosmelksaus met gebloeide kerrie, geserveerd op luchtige rijst. Een troostend eenpansgerecht dat toevallig ook nog eens rijk is aan eiwitten.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Sudderen
Instructies
-
Spoel 300 g rijst onder koud stromend water tot het water helder wegloopt. Laat goed uitlekken.
~3 min
Spoelen wast los zetmeel weg, zodat de korrels niet aan elkaar plakken en los en luchtig koken.
-
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af in een vergiet. Zet apart.
~2 min
-
Verhit 1 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 tl kerrie toe en roer 30 tot 45 seconden voortdurend, tot het geurt en iets donkerder wordt. Laat het niet aanbranden.
~2 min
Kruiden ontplooien hun aroma in vet: kort verhitten maakt de smaakstoffen vrij, maar te lang en ze worden bitter.
De kerrie slechts 30 tot 45 seconden in hete olie bloeien geeft deze saus zijn diepte. Ruikt het bitter of ziet het er zwart uit, dan is het aangebrand: begin opnieuw met verse olie en kerrie.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de kerrie kort in olie tot het geurt en iets donkerder wordt; roer voortdurend en haal het van het vuur zodra het bitter ruikt, want aangebrande kruiden verpesten de saus.
-
Giet 400 ml kokosmelk en 200 ml water erbij. Roer om de kerrie van de bodem los te maken, voeg dan de uitgelekte kikkererwten, 1 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook en laat 15 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de saus dik genoeg is om de kikkererwten te bedekken.
~15 min
Zacht sudderen zonder deksel laat vocht verdampen, waardoor de saus indikt en de smaken zich concentreren.
De saus moet dik genoeg zijn om een spoor achter de lepel te laten. Is ze na 15 minuten nog te dun, laat dan 3 tot 5 minuten langer sudderen voordat je de spinazie toevoegt.
Sudderen Houd de saus op een zacht, nauwelijks borrelend vuur en roer af en toe; zo dikken de smaken in zonder dat de kikkererwten uit elkaar vallen of de bodem aanbrandt.
-
Terwijl stap 4 kookt
Terwijl de curry suddert, doe je de afgespoelde rijst met 400 ml water en een snufje zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en kook 15 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, roer dan los met een vork.
~15 min
Afgedekt laten staan na het koken laat de restwarmte het vocht gelijkmatig opnemen, zodat de rijst gaar en toch los wordt.
-
Roer de spinazie handje voor handje door de curry en kook 3 tot 4 minuten, tot ze volledig geslonken en zacht is. Proef en pas het zout aan. Serveer heet op de rijst.
~4 min
