Courgette-fetafritters met munt
- Hartig
- Kookplaat
Goudbruin gebakken courgettefritters met zoute feta en verse munt. Krokant aan de rand, zacht vanbinnen en met een flinke dosis eiwit uit de eieren en de kaas.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 10 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Bakken in de pan
Instructies
-
Rasp de courgette op de grove kant van een blokrasp in een schone theedoek. Pak de doek bij elkaar en knijp hard uit boven de gootsteen tot er geen vocht meer uitdruppelt, ongeveer 2 minuten. Je houdt dan ongeveer 150 g droge geraspte courgette over.
~2 min
Courgette bestaat grotendeels uit water; hoe droger de rasp, hoe minder stoom in de pan en hoe krokanter de fritters worden.
Knijp de geraspte courgette harder uit dan nodig lijkt: achtergebleven vocht is de belangrijkste reden dat fritters uit elkaar vallen of slap worden in plaats van krokant.
-
Brokkel de feta in een mengkom en scheur hem in stukjes van ongeveer 1 cm. Voeg de uitgelekte courgette, het ei, 30 g bloem, 0,25 tl zout en 0,125 tl zwarte peper toe. Scheur de muntblaadjes en voeg ze toe, meng dan met een vork tot het samenhangt als een dik, lepelbaar beslag.
~5 min
-
Laat het beslag even staan zodat de bloem kan intrekken en het mengsel stevig genoeg wordt om zijn vorm in de pan te houden.
~5 min
De bloem neemt vocht op en de gluten binden het mengsel, waardoor het beslag steviger wordt en de fritters niet uit elkaar vallen.
-
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 1,5 el olijfolie toe. Wacht tot de olie glinstert en een kruimeltje beslag er meteen sissend in bakt, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Bij de juiste temperatuur sist een kruimeltje beslag meteen; is de olie te koud, dan zuigt het beslag vet op en wordt het papperig.
Bakken in de pan Verhit de olie tot een kruimeltje beslag meteen sist en houd het vuur op middelhoog. Te heet vuur maakt de buitenkant donker voordat het ei binnenin gaar is.
-
Schep het beslag als 3 fritters in de pan, elk ongeveer 7 cm breed en 1,5 cm dik, met ruimte ertussen. Bak ze zonder ze te verroeren tot de onderkant diep goudbruin en stevig is, 3 tot 4 minuten. Draai ze met een spatel om en bak de tweede kant tot die goudbruin en stevig aanvoelt, nog 3 tot 4 minuten.
~8 min
Niet bewegen laat de korst zich eerst goed zetten; te vroeg keren scheurt de nog zachte fritter en blijft hij aan de pan plakken.
Houd het vuur op middelhoog in plaats van hoog. Het ei en de feta hebben tijd nodig om door te garen voordat de buitenkant donker wordt, dus een rustiger bak geeft een krokant korstje met een gaar hart.
Bakken in de pan Verhit de olie tot een kruimeltje beslag meteen sist en houd het vuur op middelhoog. Te heet vuur maakt de buitenkant donker voordat het ei binnenin gaar is.
-
Til de fritters op een bord met keukenpapier en laat ze 1 minuut uitlekken. Eet ze op terwijl de randjes nog krokant zijn.
~1 min
