Roergebakken rundvlees met broccoli en eiernoedels
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Één pan
Dunne reepjes rundvlees hard aangebraden en gemengd met knapperige broccoli en eiernoedels in een glanzende oestersaus. Een snelle, hartige eenpansmaaltijd met veel eiwitten.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Breng 700 ml water aan de kook in een grote koekenpan. Snijd ondertussen 120 g broccoli in kleine roosjes van 2 cm en pel en hak 2 teentjes knoflook fijn. Dep 150 g reepjes rundvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~6 min
Droogdeppen van het vlees voorkomt dat het stoomt in plaats van bruint; vocht op het oppervlak houdt de temperatuur te laag voor een harde korst.
-
Voeg 100 g eiernoedels toe aan het kokende water en kook tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Giet af in een vergiet en zet apart.
~4 min
-
Verhit 1 el plantaardige olie in dezelfde koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de reepjes rundvlees in één laag in de pan en bak ze 1 minuut zonder te bewegen, roer dan om tot ze bruin zijn maar van binnen nog lichtroze, ongeveer 1 minuut langer. Schep het vlees op een bord.
~1 min
Eerst niet bewegen geeft de Maillard-reactie de tijd om een bruine korst te vormen; daarna roeren zorgt voor gelijkmatig garen zonder uitdrogen.
Dep de reepjes rundvlees heel goed droog voordat je ze bakt; vocht op het oppervlak stoomt het vlees in plaats van het te bruinen, en een harde korst geeft de roerbak zijn smaak.
Dichtschroeien Zorg voor een gloeiend hete pan en leg het vlees in één laag zonder te bewegen; zo ontstaat een bruine korst. Te veel vlees tegelijk of vochtig vlees geeft stoom in plaats van korst.
-
Voeg de broccolirosjes toe aan dezelfde koekenpan en roer ze 2 minuten op hoog vuur. Voeg 2 el water toe, dek af en stoom tot de broccoli felgroen en beetgaar is, ongeveer 2 minuten.
~4 min
Stomen met een klein beetje water verhit de broccoli snel en gelijkmatig, zodat hij felgroen en knapperig blijft in plaats van zacht te koken.
Roerbakken Blijf op hoog vuur constant omscheppen zodat alles snel gaart en knapperig blijft; houd de pan in beweging en voeg natte ingrediënten pas laat toe om te voorkomen dat het stoomt.
-
Schuif de broccoli naar de zijkant, voeg de fijngehakte knoflook toe in het midden van de pan en roer 30 seconden tot het geurt. Voeg 2 el oestersaus en 2 el water toe en roer tot een glanzende saus.
~1 min
Knoflook kort in hete olie verhitten maakt de aromatische verbindingen vrij; te lang bakken maakt hem bitter.
Roerbakken Blijf op hoog vuur constant omscheppen zodat alles snel gaart en knapperig blijft; houd de pan in beweging en voeg natte ingrediënten pas laat toe om te voorkomen dat het stoomt.
-
Doe het rundvlees en de vrijgekomen sappen terug in de koekenpan samen met de afgegoten eiernoedels. Schep alles op hoog vuur door elkaar tot de noedels bedekt zijn en het vlees door en door warm is, ongeveer 1 minuut. Serveer direct.
~1 min
Op hoog vuur doorwarmen zorgt dat de saus aan de noedels hecht en het vlees niet uitdroogt.
Als de noedels na het afgieten aan elkaar plakken, meng ze dan met een paar druppels plantaardige olie voordat je ze terug in de pan doet.
Roerbakken Blijf op hoog vuur constant omscheppen zodat alles snel gaart en knapperig blijft; houd de pan in beweging en voeg natte ingrediënten pas laat toe om te voorkomen dat het stoomt.
