Zwarte bonensaus met rundvlees en paprika
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Malse reepjes rundvlees die hard worden aangebraden en vervolgens worden gemengd met zoete paprika en ui in een glanzende zwarte bonensaus, geserveerd op luchtige rijst. Een snelle, eiwitrijke maaltijd uit de pan met een hartige, niet pittige afdronk.
- Totaal
- 20 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12 · Rust 2
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Spoel de 75 g rijst onder koud water tot het water helder is, doe hem dan in de kleine steelpan met 150 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het deksel erop, draai het vuur zo laag mogelijk en kook tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 12 minuten.
~12 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de korrels niet plakkerig worden en losser koken.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de rijst kookt de paprika's in reepjes van 1 cm en de ui in plakken van 1 cm. Dep de 150 g reepjes rundvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met de zwarte peper en het resterende zout.
~4 min
Drogen van het vlees is essentieel: vocht aan het oppervlak zorgt voor stoom in plaats van bruining.
Dep de reepjes rundvlees heel goed droog voordat je ze bakt: vocht aan het oppervlak zorgt dat het vlees stoomt en niet bruint in de korte tijd die je hebt.
-
Verhit de plantaardige olie in de grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de reepjes rundvlees in één laag toe en bak ze zonder te bewegen tot ze aan de onderkant bruin zijn, ongeveer 1 minuut, roer dan en bak nog 1 minuut. Schep het vlees op een bord.
~2 min
Op hoog vuur en zonder bewegen ontstaat een bruin korstje (maillardreactie) dat de smaak verdiept.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet genoeg is en leg het vlees in één laag zonder te bewegen tot er een bruin korstje ontstaat; te vroeg roeren voorkomt bruining.
-
Voeg de paprika en ui toe aan de hete koekenpan en roerbak tot ze iets zachter worden en geschroeide randjes krijgen, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Roerbakken op hoog vuur houdt de groenten knapperig en geeft ze een licht geroosterde smaak.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf bewegen zodat de groenten gelijkmatig garen en licht schroeien zonder zacht te worden.
-
Draai het vuur naar middelhoog, roer de 1,5 el zwarte bonensaus door de groenten en doe dan het vlees en de vrijgekomen sappen terug in de pan. Schep alles om tot het vlees bedekt is en net gaar, ongeveer 1 minuut.
~1 min
De saus bindt de sappen en zorgt voor een glanzende laag die aan het vlees blijft kleven.
Als de zwarte bonensaus dik lijkt wanneer hij in de pan gaat, maak hem dan los met 1 el van het rijstkookwater zodat hij het vlees bedekt in plaats van klontert.
-
Haal de koekenpan van het vuur en laat het vlees 2 minuten rusten. Maak de rijst los met een vork en schep hem op een bord, verdeel het vlees, de paprika en de saus erover.
~2 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug in het vlees, waardoor het malser blijft.
