Romige soep van doperwten en sla

Instructies

1. 1

   Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen; houd de groene topjes apart van de witte delen. Haal de slabladereen los, was ze en scheur ze in grove stukken van ongeveer 4 cm.

   ~6 min

2. 2

   Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de witte ringen van de lente-ui toe en bak ze al roerend tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 4 minuten. Laat ze niet bruin worden.

   ~4 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Giet 800 ml kippenbouillon in de pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg de verse doperwten en de sla toe, breng op smaak met het zout en de zwarte peper en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot de doperwten gaar zijn.

   ~10 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Terwijl stap 3 kookt

   Verwarm de room ondertussen voorzichtig in een klein pannetje of laat hem op kamertemperatuur komen, zodat hij niet schift wanneer je hem toevoegt.

   ~2 min

   Waarom?
5. 5

   Blend ongeveer de helft van de soep met een blender tot een gladde massa en roer die terug in de pan voor een deels stukje textuur. Roer 80 ml room en de achtergehouden groene topjes van de lente-ui erdoor en verwarm de soep zonder te koken, 2 minuten. Proef en pas het zout aan.

   ~2 min

   Waarom? Tip van de chef
6. 6

   Schep de soep in verwarmde kommen en maal er wat zwarte peper over.

   ~2 min