Spaghetti met kip, kerstomaatjes en pesto
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Geschroeide kip, gemengd met spaghetti, geblisterde kerstomaatjes en pesto, gebonden met zetmeelrijk pastawater tot een glanzende saus. Een eiwitrijke eenpansmaaltijd die in minder dan twintig minuten op tafel staat.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 13
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Emulgeren
Instructies
-
Vul een grote pan met minstens 1,5 l water, voeg 1 tl zout toe en zet hem op hoog vuur aan de kook.
~4 min
-
Terwijl stap 1 wacht
Snijd de kipfilet terwijl het water warm wordt in stukken van 2 cm en breng op smaak met 0,25 tl zwarte peper. Halveer de kerstomaatjes.
~3 min
-
Voeg 100 g spaghetti toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 8 minuten, en roer één keer zodat het niet aan elkaar plakt.
~8 min
Roeren in de eerste minuten houdt de strengen los zodat ze niet aan elkaar kleven; daarna kookt de pasta gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 3 kookt
Verhit terwijl de spaghetti kookt 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten zonder hem te verplaatsen, draai hem dan om en bak nog 2 minuten tot hij bruin en gaar is tot 74°C/165°F. Voeg de kerstomaatjes toe en bak 2 minuten tot ze zacht worden en hun sap loslaten.
~3 min
De kip niet verplaatsen geeft een bruin korstje door de maillardreactie; pas daarna draaien voorkomt dat hij aan de pan plakt.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en laat hem 3 minuten met rust zodat zich een bruin korstje vormt; te vroeg draaien geeft bleek, gestoomd vlees.
-
Schep ongeveer 120 ml van het zetmeelrijke kookwater in een mok en giet de spaghetti daarna af in een vergiet.
~1 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks de saus en laat hem aan de spaghetti hechten.
-
Voeg de afgegoten spaghetti, 2 el pesto en 60 ml van het achtergehouden pastawater toe aan de pan met de kip en de tomaatjes. Schep alles op laag vuur 1 minuut om tot de saus glanzend wordt en elke sliert bedekt, en voeg de rest van het pastawater scheutje voor scheutje toe als het droog lijkt.
~1 min
Zetmeelwater en olie vormen op laag vuur een emulsie die de saus glanzend en gebonden maakt in plaats van waterig.
Voeg de pesto van het vuur af toe of op het allerlaagste vuur: hoge hitte verzwakt de frisse basilicumsmaak en kan de saus laten schiften.
Emulgeren Voeg het zetmeelrijke pastawater scheutje voor scheutje toe op laag vuur en blijf omscheppen tot de saus glanst en aan de spaghetti hecht.
