Geroosterde zalm op de bakplaat met pestoaardappelen en sperziebonen
- Hartig
- Oven
- Één pan
Zalmfilets roosteren op één bakplaat boven nieuwe aardappelen en kerstomaatjes die met pesto zijn omgeschept, terwijl sperziebonen ernaast gaar stomen tot ze net beetgaar zijn. Een laatste ronde op hoge temperatuur schroeit de tomaatjes en houdt de zalm sappig.
- Totaal
- 62 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 47
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Stomen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Halveer de nieuwe aardappelen, halveer de kerstomaatjes en snijd de steelaanzet van de sperziebonen af.
~10 min
-
Schep de nieuwe aardappelen in een kom om met 1 el olijfolie, 3/4 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Verdeel ze met de snijkant naar beneden in één laag over de bakplaat.
~5 min
Met de snijkant op de hete plaat wordt het snijvlak goudbruin en krokant, terwijl de aardappel van binnen gaar stoomt.
Roosteren Verdeel alles in één laag met ruimte ertussen, zodat hete lucht erlangs kan en de groenten bruinen in plaats van stomen. Draai of verschuif pas als de onderkant loslaat.
-
Rooster de aardappelen tot de snijkanten goudbruin zijn en een mes er met weinig weerstand in glijdt, 20 tot 25 minuten.
~25 min
Als de aardappelen sneller bruinen dan ze gaar worden, dek de plaat dan de eerste 10 minuten losjes af met aluminiumfolie en haal het er daarna af om ze krokant te laten worden.
Roosteren Verdeel alles in één laag met ruimte ertussen, zodat hete lucht erlangs kan en de groenten bruinen in plaats van stomen. Draai of verschuif pas als de onderkant loslaat.
-
Schuif de aardappelen naar de randen van de plaat. Leg de sperziebonen en kerstomaatjes in het midden, besprenkel met de resterende 1 el olijfolie en bestrooi met de resterende 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Schep voorzichtig om zodat alles bedekt is.
~4 min
De aardappelen krijgen zo aan de randen ruimte om te blijven krokanten, terwijl de groenten in het midden in het vrijgekomen vocht en vet garen.
Stomen Laat de sperziebonen in het midden van de plaat tussen de groenten garen; ze zijn beetgaar als ze felgroen en nog stevig zijn, niet grauw en slap.
-
Dep de zalm droog en leg de filets met de velkant naar beneden op de groenten. Verdeel 3 el pesto gelijkmatig over de bovenkant van elke filet.
~4 min
Droogdeppen zorgt dat de pesto hecht en de zalmkorst mooi bruint in plaats van te stomen in het vocht.
-
Rooster tot de zalm ondoorzichtig is en bij het dikste deel uit elkaar valt, met een kerntemperatuur van 63 °C, en de sperziebonen beetgaar zijn, 10 tot 12 minuten. Zet de laatste 2 minuten de grillstand aan om de tomaatjes en de pesto te schroeien.
~14 min
Zalm wordt droog en kruimelig boven 63 °C; de grillstand geeft in korte tijd korst en geroosterde smaak zonder de vis uit te drogen.
Roosteren Verdeel alles in één laag met ruimte ertussen, zodat hete lucht erlangs kan en de groenten bruinen in plaats van stomen. Draai of verschuif pas als de onderkant loslaat.
Stomen Laat de sperziebonen in het midden van de plaat tussen de groenten garen; ze zijn beetgaar als ze felgroen en nog stevig zijn, niet grauw en slap.
