Spaghetti met sardines, citroen en knoflook
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Dunne spaghetti met goudgebakken knoflook, olijfolie en sardines, afgemaakt met citroenzeste en -sap voor een frisse, hartige maaltijd.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 12
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sauteren · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook, voeg 1 theelepel zout toe en doe de spaghetti erin. Kook tot al dente, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Zout het kookwater zodat de pasta van binnenuit op smaak komt; al dente koken houdt een stevige bite zodat de spaghetti straks niet papperig wordt in de pan.
-
Terwijl stap 1 kookt
Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 tenen knoflook, in dunne plakjes, toe en bak tot ze lichtgoud zijn, ongeveer 1 minuut.
~1 min
Knoflook op middelhoog vuur zachtjes goud bakken ontwikkelt zoete, nootachtige smaken; te heet of te lang en hij wordt bitter en verbrand.
Sauteren Bak de knoflook op middelhoog vuur en blijf erbij: zodra de plakjes lichtgoud kleuren direct van het vuur halen, want bruin betekent bitter.
-
Terwijl stap 1 kookt
Rasp ondertussen de citroen boven de pan, voeg dan 1 blik sardines, grof gebroken, en 2 eetlepels paneermeel toe. Roer voorzichtig en bak tot het paneermeel goudbruin is en de sardines warm zijn, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Het paneermeel roosteren in de olie geeft een krokante, nootachtige textuur die tegen de zachte sardines en pasta contrasteert.
-
Houd 120 ml van het zetmeelrijke pastawater achter en giet de spaghetti af in een vergiet.
~1 min
Het zetmeelrijke kookwater bevat bindmiddel dat straks helpt de olie en het citroensap tot een glanzende saus te emulgeren.
-
Doe de afgegoten spaghetti met 60 ml van het achtergehouden pastawater in de pan. Schep op middelhoog vuur tot de saus elke sliert bedekt, ongeveer 1 minuut, en voeg de rest van het water scheutje voor scheutje toe als het droog lijkt.
~1 min
Door de pasta met het zetmeelwater in de pan te scheppen, hecht de saus zich aan de spaghetti in plaats van op de bodem achter te blijven.
Emulgeren Voeg het zetmeelrijke pastawater scheutje voor scheutje toe en schep flink tot de saus glanst en aan elke sliert kleeft; te veel water maakt het dun.
-
Knijp het sap van de citroen erbij, breng op smaak met 0,25 theelepel zwarte peper, schep nog eens om en serveer direct uit de pan.
~1 min
Rasp de citroen voordat je hem uitknijpt, en voeg het sap pas toe als de pan van het vuur is, zodat de citrus fris blijft in plaats van bitter te worden.
