Spaghetti met langzaam gegaard gehakt-tomatensaus
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een rijke, zachtjes gegaarde tomatensaus met gehakt, door de spaghetti geschept. Het gehakt wordt eerst aangebraden en de saus kookt in tot hij aan elke sliert blijft kleven.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 40
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Breng 1 l water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Pel ondertussen de ui en snijd hem fijn.
~8 min
-
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het gehakt in één laag en bak het 3 minuten zonder te roeren, breek het dan los en bak het in nog ongeveer 5 minuten bruin.
~8 min
Door het gehakt eerst ongemoeid te laten, krijgt het een bruin korstje (maillardreactie) in plaats van dat het in zijn eigen vocht gaart.
Breek het gehakt pas in kleine stukjes nadat het aan de eerste kant bruin is geworden, zo behoudt het een diepe gebakken smaak in plaats van te stomen.
Dichtschroeien Laat het gehakt eerst ongemoeid op hoge hitte bruin worden voordat je het losbreekt; zo ontstaat een korstje. Te vroeg roeren laat het in vocht stomen en grijs worden.
-
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak hem tot hij zacht en goudbruin is, 6 tot 8 minuten.
~8 min
De ui geeft zoetigheid en diepte aan de saus; goudbruin bakken ontwikkelt die smaak, te vroeg roeren laat hem alleen stomen.
-
Voeg de tomaten en 1 tl zout toe. Roer door, breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus zonder deksel inkoken tot hij indikt en het gehakt gaar is, ongeveer 20 minuten. Roer er 0,5 tl zwarte peper door.
~20 min
Onbedekt inkoken verdampt vocht, waardoor de saus indikt en zijn smaken concentreren tot hij aan de pasta blijft kleven.
Sudderen Houd de saus op laag vuur met kleine belletjes en roer af en toe; zo dikken de smaken in zonder aanbranden. Te hoog vuur maakt de saus bitter en droog.
-
Terwijl stap 4 kookt
Doe ondertussen de spaghetti in het kokende water en kook hem tot hij al dente is, 9 tot 10 minuten. Giet hem af in een vergiet.
~10 min
Al dente koken houdt de pasta stevig, zodat hij bij het mengen met de saus niet papperig wordt.
-
Doe de afgegoten spaghetti in de pan en schep hem op laag vuur 1 minuut door de saus tot elke sliert bedekt is.
~1 min
Door de pasta in de pan met de saus te mengen, trekt de saus in de pasta en blijft hij aan elke sliert kleven.
