Rabbarber-yoghurtparfait met havermout
- Zoet
- Kookplaat
- Oven
Gestoofde rabarber met verse gember, gelaagd over dikke yoghurt en geroosterde havermout. Een eiwitrijk ontbijt of dessert met warm fruit en een krokante topping.
- Totaal
- 32 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 12 · Rust 10
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sudderen · Specerijen roosteren
Instructies
-
Snijd de rabarber bij en snijd hem in stukken van 2 cm. Schil de gember en rasp hem fijn.
~6 min
Rasp de gember heel fijn zodat geen vezelige draadjes de zachte compote verstoren.
-
Doe de rabarber, suiker, geraspte gember en een snufje zout in de kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot de rabarber tot een dikke compote uiteenvalt en het vocht is ingekookt, ongeveer 10 minuten.
~10 min
Suiker onttrekt vocht aan de rabarber en het inkoken verdikt de compote, zodat hij niet door de yoghurt wegloopt.
Sudderen Houd het vuur middelhoog en roer af en toe; te hoog vuur laat de suiker aanbranden voordat de rabarber uiteenvalt. Kook in tot het vocht stroperig is.
-
Terwijl stap 2 kookt
Rooster terwijl de rabarber kookt de havermout in de droge koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je de pan schudt, tot hij nootachtig ruikt en licht goudbruin wordt, 4 tot 5 minuten. Stort hem op een bord om af te koelen.
~5 min
Droog roosteren verdrijft restvocht en veroorzaakt Maillard-bruining, wat de nootachtige smaak en het knapperige karakter geeft.
Rooster de havermout in een droge pan en laat hem volledig afkoelen voordat je gaat gelaagd opbouwen, anders maakt de stoom van de warme rabarber de crunch zacht.
Specerijen roosteren Rooster in een droge pan op middelhoog vuur en blijf schudden; zodra het nootachtig ruikt en goudbruin wordt, direct van het vuur halen om bitterheid te voorkomen.
-
Haal de rabarber van het vuur en laat hem staan tot hij warm in plaats van heet is, ongeveer 10 minuten, zodat hij de yoghurt niet verdunt.
~10 min
Heet fruit verwarmt de yoghurt, waardoor het eiwit kan schiften en de yoghurt dun en waterig wordt.
-
Schep de helft van de yoghurt in elk glas, voeg een laag rabarbercompote toe en herhaal met de resterende yoghurt en compote. Strooi de geroosterde havermout erover en serveer.
~4 min
