Romige butternutpompoensoep met geroosterde pompoenpitten
- Hartig
- Standaard
- Romig
- Mild
- Kookplaat
Een zijdezachte soep van butternutpompoen op het fornuis, met komijn en kerriepoeder in olie geroosterd, afgemaakt met kokosmelk en een scheutje limoen. Geroosterde pompoenpitten zorgen voor een knapperige topping.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen roosteren
Instructies
-
Schil de butternutpompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm (ongeveer 900 g). Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn.
~8 min
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot zacht en glazig, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
~5 min
De ui zachtjes bakken zonder te bruinen maakt hem zoet en glazig; knoflook verbrandt snel, dus voeg hem pas later toe.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur zonder te bruinen tot hij glazig is; zo komt de zoetheid vrij zonder karamelisatie.
-
Voeg 1 tl gemalen komijn, 1 tl kerriepoeder, 0,5 tl gemalen koriander, 0,5 tl kurkuma en 0,25 tl kaneel toe aan de pan. Roer voortdurend gedurende 45 seconden tot de specerijen donkerder worden en geroosterd ruiken.
~1 min
Specerijen in olie verhitten lost hun aromatische oliën op en versterkt de smaak; blijf roeren zodat ze niet bitter worden.
Het roosteren van de gemalen komijn, kerriepoeder, koriander, kurkuma en kaneel in de olie gedurende 45 seconden voordat je vloeistof toevoegt, geeft deze soep zijn geroosterde diepte, haal de pan van het vuur als ze bitter beginnen te ruiken.
Specerijen roosteren Rooster de specerijen kort in olie tot ze geurig zijn en donkerder worden; blijf roeren en haal ze van het vuur voordat ze bitter ruiken.
-
Voeg de pompoenblokjes, 700 ml water, 0,75 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is en gemakkelijk tegen de pan uiteenvalt, 15 tot 18 minuten.
~18 min
Sudderen met deksel houdt de temperatuur gelijkmatig, zodat de pompoen gaar wordt zonder dat het water te snel verdampt.
Blokjes butternutpompoen moeten uniform 2 cm zijn zodat ze gelijkmatig gaar worden; als een blokje na 18 minuten nog weerstand biedt aan een lepel, laat het dan nog 3 minuten sudderen voordat je pureert.
-
Terwijl stap 4 kookt
Rooster ondertussen 30 g pompoenpitten in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur, regelmatig schuddend, tot ze opbollen en goudbruin worden, 3 tot 4 minuten. Zet apart. Rasp de limoenschil en snijd de limoen in partjes.
~4 min
Droog roosteren maakt de pompoenpitten knapperig en brengt hun nootachtige smaak naar boven; schudden voorkomt aanbranden.
-
Roer 100 ml kokosmelk door de soep. Pureer tot een gladde soep met een blender, of laat de soep wat grover als je dat liever hebt. Proef en voeg indien nodig meer zout toe, knijp er limoensap in voor een frisse toets. Schep in kommen en garneer met de geroosterde pompoenpitten en wat limoenschil.
~4 min
Kokosmelk maakt de soep romig en verzacht de specerijen; limoensap op het einde brengt zuur en balans zonder dat de smaak vervliegt.
