Franse uiensoep met croutons van Gruyère
- Hartig
- Geen haast
- Frans
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Zoete uien gesudderd in runderbouillon, in een kom geschept en bedekt met geroosterd stokbrood en gesmolten Gruyère. Een stevige, troostrijke klassieker die niet pittig is.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 50
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Karamelliseren · Blussen
Instructies
-
Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd ze in dunne plakken van ongeveer 3 mm dik. Rasp de Gruyère en zet hem apart.
~8 min
Snijd de uien gelijkmatig, zodat ze in hetzelfde tempo gaar worden en geen stukjes verbranden voordat de rest goudbruin is.
-
Verhit 1 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en 0,25 tl zout toe. Bak ze, regelmatig roerend, tot ze zacht en diep goudbruin zijn, 25 tot 30 minuten. Zet het vuur lager als ze dreigen aan te branden.
~30 min
Tijdens het langzaam bakken karamelliseren de suikers in de ui, en juist die bruining geeft de soep zijn zoetheid en diepte.
Bak de uien helemaal tot diep goudbruin, niet alleen zacht: die bruining is waar de soep zijn zoetheid en diepte vandaan haalt.
Karamelliseren Bak de uien op matig vuur en roer regelmatig; ze moeten gelijkmatig diep goudbruin worden zonder aan te branden. Zet het vuur lager zodra ze donkerder kleuren.
-
Voeg 2 snufjes tijm en een snufje zwarte peper toe aan de uien en roer 30 seconden. Giet er 400 ml runderbouillon bij en schraap de aanbaksels los. Laat zachtjes, zonder deksel, 15 minuten sudderen.
~15 min
De bouillon lost de aanbaksels op de bodem op, zodat alle geroosterde smaak in de soep terechtkomt.
Blussen Giet de bouillon erbij en schraap meteen alle aanbaksels van de bodem los. Zo komen de geroosterde smaken vrij en brandt niets aan.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de soep suddert, rooster je de 2 sneetjes stokbrood op een bakplaat onder een hete grill tot ze knapperig en licht goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten.
~4 min
Roosteren maakt het brood knapperig, zodat het niet meteen doorweekt raakt in de soep.
-
Schep de hete soep in een ovenvaste kom. Leg de geroosterde sneetjes stokbrood erop en strooi de geraspte Gruyère erover.
~3 min
-
Gratineer de kom tot de Gruyère gesmolten, borrelend en licht gebruind is, 3 tot 4 minuten. Serveer direct.
~4 min
De hitte van de grill smelt de kaas en laat hem goudbruin worden, wat een knapperig korstje bovenop de soep geeft.
