Glutenvrije chocoladefondanthapjes
- Zoet
- Oven
Dichte, fudgy chocoladehapjes gebakken in een muffinblik met een snufje zout om de chocolade scherper te maken. Geen rijsmiddel nodig, zodat ze vanbinnen rijk en fondant blijven.
- Totaal
- 39 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 14 · Rust 10
- Porties
- 12
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 175 °C. Bekleed een muffinblik met 12 cupjes met papieren vormpjes.
~10 min
-
Doe 200 g chocoladestukjes en 100 g boter in een grote hittebestendige kom. Zet de kom 4 minuten in de oven tot beide volledig gesmolten zijn en roer dan glad met een houten lepel.
~4 min
De restwarmte van de oven smelt chocolade en boter gelijkmatig zonder dat de chocolade op de bodem van een pan kan aanbranden.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop 3 eieren met 100 g suiker en 0,5 tl zout in een kleine kom 2 minuten tot het mengsel bleek en licht gebonden is.
~2 min
Door het kloppen komt lucht in de eieren, waardoor het gebak lichter wordt en de suiker goed oplost.
Kloppen Klop met een snelle, regelmatige polsbeweging tot het mengsel bleek en licht gebonden is; stop zodra het volume toeneemt, want te lang kloppen maakt het schuim instabiel.
-
Giet het eimengsel bij de warme chocolade en klop tot het glanst. Spatel er 60 g bloem door en roer er 2 el water door om het beslag losser te maken tot een dik, lepelbaar geheel.
~4 min
Spatelen houdt de lucht in het beslag; te lang roeren ontwikkelt gluten en maakt de hapjes taai in plaats van fondant.
Spatelen Spatel met een rubberen spatel in een achtbeweging van onder naar boven en draai de kom; stop zodra geen droge bloem meer zichtbaar is om glutenvorming te voorkomen.
-
Verdeel het beslag over de 12 vormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart. Bak 12 tot 14 minuten tot de bovenkant stevig is en een prikker aan de rand met vochtige kruimels, niet met nat beslag, eruit komt.
~14 min
Aan de rand bakken de hapjes eerder gaar dan in het midden, dus een prikker aan de rand test of de buitenkant stevig is terwijl het hart zacht blijft.
Haal het blik uit de oven terwijl de binnenkant nog licht ondergaar lijkt; ze worden steviger tijdens het afkoelen, waardoor het midden fondant blijft in plaats van droog.
-
Laat 10 minuten afkoelen in het blik en til de hapjes dan op een rooster. Serveer warm terwijl de binnenkant nog zacht is.
~10 min
In het blik koelen ze langzaam na, zodat ze stevig genoeg worden om eruit te halen zonder te breken.
