Vietnamese verse loempia's met pindasaus-hoisinsaus

Instructies

1. 1

   Giet 500 ml heet water uit de waterkoker in een grote hittebestendige kom. Voeg de 50 g rijstvermicelli toe en laat weken tot ze gaar maar nog veerkrachtig zijn, 4-5 minuten. Giet af in een vergiet en laat afkoelen.

   ~4 min

   Waarom?
2. 2

   Terwijl stap 1 wacht

   Terwijl de vermicelli weekt, schil je de wortel en snijd je hem in dunne lucifertjes van 5 cm. Snijd de komkommer in de lengte door, schep de waterige zaadjes eruit en snijd hem in lucifertjes van 5 cm. Halveer, ontpit en pel de avocado en snijd hem in dunne reepjes. Pluk de blaadjes van de verse munt en koriander.

   ~8 min

   Tip van de chef Techniek
3. 3

   Maak de dipsaus: klop in een kleine kom de 1,5 el pindakaas, 1,5 el hoisinsaus, 1 el limoensap en 2 el water glad en glanzend. Roer er 1/4 tl fijn geraspte limoenzest door. Zet apart.

   ~4 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Vul een wijde ondiepe schaal met warm water. Doop één rijstvel 2-3 seconden, tot het net buigzaam maar nog niet zacht is, en leg het plat op een schone theedoek.

   ~5 min

   Waarom? Tip van de chef
5. 5

   Leg een klein handje vermicelli, 2-3 garnalen, wat wortel, komkommer, avocado, munt en koriander over het onderste derde deel van het vel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig van onder naar boven op. Herhaal met de overige 7 vellen en de vulling tot je 8 rolletjes hebt.

   ~12 min

   Waarom?
6. 6

   Schik de rolletjes op een serveerschaal, snijd ze eventueel diagonaal doormidden en serveer met de pindasaus-hoisinsaus om in te dopen.

   ~1 min