Roerbak van rundvlees en rijstnoedels met steranijs en limoen
- Hartig
- Geen haast
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Dunne plakjes ossenhaas die hard worden aangebraden en door geweekte rijstnoedels worden geschept met knapperige taugé en een frisse afwerking van limoen en koriander. Een warme, geroosterde roerbak die licht blijft en rijk is aan eiwitten.
- Totaal
- 37 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 12 · Rust 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Specerijen roosteren · Dichtschroeien
Instructies
-
Breng de waterkoker aan de kook of verwarm 1 l water in een kleine pan tot het stoomt maar niet kookt. Doe de rijstnoedels in een hittebestendige kom, giet het hete water erover en laat ze 8 minuten weken, tot ze buigzaam maar nog wat stevig zijn. Giet goed af en zet apart.
~8 min
Heet maar niet kokend water maakt de noedels gaar zonder ze tot pap te koken, zodat ze stevig blijven voor het roerbakken.
-
Terwijl stap 1 wacht
Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el olie toe. Voeg 1 steranijs toe en rooster 1 minuut, tot hij geurt. Haal de steranijs eruit en gooi hem weg, zodat de gearomatiseerde olie in de pan achterblijft.
~1 min
De aromatische oliën van steranijs lossen op in vet, dus roosteren in de olie trekt de geur eruit voordat het vlees erin gaat.
Door de steranijs eerst in de olie te roosteren komt zijn warme, dropachtige aroma vrij, dat het vlees tijdens het bakken doortrekt.
Specerijen roosteren Rooster de steranijs in de olie op middelhoog vuur tot hij geurt; te heet vuur maakt hem bitter voordat het aroma vrijkomt.
-
Dep de 150 g ossenhaas droog met keukenpapier en snijd hem tegen de draad in dunne plakjes. Breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Zet de pan op hoog vuur en bak het vlees in één laag 2 minuten zonder het te verroeren, roer dan nog 1 minuut tot het bruin is maar vanbinnen nog roze. Leg het vlees op een bord.
~3 min
Drogen en niet verroeren zorgen voor een hete korst met Maillard-bruining, terwijl kort bakken het vlees vanbinnen sappig houdt.
Snijd het vlees zo dun mogelijk terwijl het nog koud uit de koelkast komt; zo gaart het sneller en blijft het mals.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het in één laag in een gloeiend hete pan; verroer het pas als er een bruine korst zit.
-
Giet 80 ml rundvleesbouillon in de hete pan en schraap de aanbaksels met een houten lepel los. Laat 2 minuten sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en glanst.
~2 min
De bouillon lost de bruine aanbaksels op voor extra smaak en reduceert tot een glanzend laagje dat de noedels straks bedekt.
-
Voeg de afgegoten rijstnoedels en 60 g taugé toe aan de pan. Schep 1 minuut op hoog vuur tot de noedels bedekt zijn en de taugé net begint te slinken. Doe het vlees en de vrijgekomen sappen terug in de pan en schep 30 seconden, tot het vlees net warm is.
~1 min
Kort roerbakken op hoog vuur houdt de taugé knapperig en warmt het vlees alleen op, zodat het niet droog wordt.
-
Knijp het sap van 1 limoen over de pan en schep één keer om. Scheur 10 g korianderblaadjes erover en serveer meteen.
~1 min
Het zure limoensap breekt door het vette, geroosterde karakter van het gerecht en houdt de smaken fris en in balans.
