Knoflookachtige kip-rijstsoep
- Hartig
Een bouillonachtige, knoflookachtige kipsoep met rijst en gedroogde kruiden die vroeg meestoven, plus een verse snuf die op het einde wordt toegevoegd. Stevig, verwarmend en eenvoudig te maken.
- Totaal
- 60 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 45
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Snijd de kip in stukken van 3 cm en breng op smaak met 0,5 tl van het zout en de zwarte peper. Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat uitlekken.
~10 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de korrels tijdens het koken minder aan elkaar plakken en de soep helderder blijft.
-
Verwarm de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de kip in één laag in de pan en bak 4 minuten zonder te verroeren, draai dan om en bak nog 3 minuten. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Schep de kip op een bord.
~7 min
Aanbraden zonder te verroeren geeft een korst via de maillardreactie, wat diepte en smaak aan de soep toevoegt.
Dichtschroeien Bak de kip in één laag zonder te verroeren tot er een goudbruine korst ontstaat; verplaats de stukken niet te vroeg, anders scheurt het vlees en mis je de maillardreactie.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog-laag. Voeg het knoflookpoeder, de gedroogde oregano, gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en paprikapoeder toe aan de pan en roer 45 seconden tot ze geuren, maar laat ze niet aanbranden.
~2 min
Kruiden kort verhitten in olie laat hun aromatische oliën vrijkomen, waardoor de smaak beter tot zijn recht komt; te lang verhitten maakt ze bitter.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de kruiden kort in olie tot ze geuren, maar houd het vuur laag; zodra ze donkerder worden, haal je ze van het vuur om bitterheid te voorkomen.
-
Giet 1,8 l water in de pan en voeg de resterende 1 tl zout toe. Schraap de aanbaksels van de bodem, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 15 minuten zodat de gedroogde kruiden het water doordrenken.
~15 min
Het schrapen van de aanbaksels (deglaceren) lost de geconcentreerde braadsmaak op in het water, wat de bouillon extra smaak geeft.
-
Voeg de uitgelekte rijst en de kip met eventueel vrijgekomen sap van het bord toe. Laat 15 tot 18 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend, tot de rijst gaar is en de kip in het dikste stuk 74°C/165°F bereikt.
~18 min
Sudderen zonder deksel laat de rijst het vocht opnemen en de soep iets indikken, terwijl de kip gaar wordt zonder uit elkaar te vallen.
-
Roer de gedroogde basilicum erdoor en proef of er nog zout bij moet; voeg een snufje extra toe als het water flauw smaakt. Schep de soep in kommen en zorg dat elke kom kip en rijst krijgt.
~4 min
Basilicum op het laatste moment toevoegen behoudt de frisse, aromatische oliën die bij lang meekoken verloren gaan.
Voeg de gedroogde basilicum pas op het einde toe: als je hem vanaf het begin meekookt wordt hij flauw, maar van het vuur af geroerd behoudt hij een fris, bladig aroma.
Als de soep te veel indikt terwijl de rijst blijft staan, maak hem dan losser met een scheutje heet water in plaats van meer zout.
