Romige pastei van zalm en spinazie met bladerdeeg
- Hartig
- Oven
Krokant bladerdeeg gevuld met een romige roomkaas-spinaziebasis, bedekt met zalm en goudbruin gebakken in de oven. Een troostende ovenschotel die bijzonder aanvoelt maar eenvoudig blijft.
- Totaal
- 66 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 36 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Ontdooi het bladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking als het bevroren is en rol het vervolgens uit op de beklede bakplaat.
~10 min
-
Doe de spinazie in een kom, voeg 1 el water toe, dek af en bak 5 minuten tot de spinazie geslonken is. Laat goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit.
~5 min
Spinazie bevat veel water; als je het vocht er niet uitknijpt, wordt het bladerdeeg eronder zompig in plaats van krokant.
-
Meng in een kom de roomkaas, olijfolie, zout en zwarte peper tot een glad geheel. Schep de uitgelekte spinazie erdoor.
~5 min
Spatelen Schep de spinazie met een spatel voorzichtig door de roomkaas en vouw de deegranden om de vulling; zo blijft de luchtigheid behouden en scheurt het deeg niet.
-
Verdeel het roomkaas-spinaziemengsel over het bladerdeeg en laat een rand van 2 cm vrij. Leg de zalmfilets erop en vouw de randen van het deeg om de vulling heen.
~6 min
De vrije rand blijft schoon zodat het deeg daar kan opbollen en een opstaande rand vormt die de vulling binnenhoudt.
Dep de zalm droog voordat je hem op de vulling legt, zodat het deeg eronder krokant blijft.
Spatelen Schep de spinazie met een spatel voorzichtig door de roomkaas en vouw de deegranden om de vulling; zo blijft de luchtigheid behouden en scheurt het deeg niet.
-
Bak 25 tot 30 minuten, tot het deeg gerezen en goudbruin is en de zalm in het dikste deel 63 °C bereikt.
~30 min
Bij 63 °C is de zalm veilig gaar maar nog sappig; te lang bakken maakt hem droog en kruimelig.
Wordt het bladerdeeg te snel bruin, dek het dan de laatste 10 minuten van het bakken losjes af met aluminiumfolie.
Roosteren Bak op hoge temperatuur tot het deeg goudbruin en gerezen is; open de oven niet te vroeg, anders zakt het bladerdeeg in.
-
Laat de pastei 10 minuten rusten voordat je hem in 4 porties snijdt.
~10 min
Tijdens het rusten trekt het vocht terug in de vulling, zodat de pastei bij het snijden niet uitloopt.
