Tortellini met spinazie uit de pan
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Kaastortellini in een glanzende pestosaus met geslonken spinazie. Een snelle, hartige eenpansmaaltijd.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 3 · Kooktijd 14
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Sauteren
Instructies
-
Breng 750 ml water aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Voeg 0,25 tl zout en de kaastortellini toe. Kook tot de tortellini boven komen drijven en gaar zijn, 4 tot 5 minuten.
~5 min
Zout het kookwater zodat de pasta zelf al op smaak komt; tortellini zijn gaar zodra ze bovendrijven en het deeg net gaar is.
Tortellini zijn in 4 tot 5 minuten gaar zodra ze bovendrijven; haal ze iets eerder uit de pan zodat ze in de pesto gaar worden zonder papperig te worden.
-
Terwijl stap 1 kookt
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en roer tot hij net geslonken is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met een snufje zout en de zwarte peper.
~2 min
Spinazie slinkt snel en laat vocht los; kort roeren op middelhoog vuur houdt hem groen en voorkomt dat hij papperig wordt.
Sauteren Houd het vuur middelhoog en blijf roeren: zodra de spinazie net geslonken en nog groen is, haal je hem van het vuur om papperigheid te voorkomen.
-
Giet de tortellini af in een vergiet en houd 2 el van het kookwater achter.
~1 min
Het zetmeelrijke kookwater helpt straks de pesto tot een gladde saus te binden.
Houd het zetmeelrijke kookwater achter voordat je afgiet. Een scheutje maakt de pesto tot een zijdezachte saus die blijft kleven in plaats van te gaan drijven.
-
Voeg de afgegoten tortellini en 2 el pesto toe aan de pan met de spinazie. Schep op middelhoog vuur tot elk stuk bedekt en glanzend is, ongeveer 2 minuten. Verdun met het achtergehouden kookwater als de saus te dik lijkt.
~2 min
Het zetmeelwater en de olie in de pesto vormen een emulsie, waardoor de saus aan de pasta blijft kleven in plaats van te gaan drijven.
Emulgeren Voeg het kookwater lepel voor lepel toe en blijf scheppen tot de saus glanst en aan de pasta kleeft; te veel water laat de saus juist schiften.
-
Proef en pas zout en zwarte peper aan. Serveer heet direct uit de pan.
~1 min
