Gebakken chocoladebriochepudding
- Zoet
- Oven
Blokjes brioche zuigen zich vol met een rijke chocoladecustard en bakken tot een zachte, lepelbare pudding met een licht gestolde bovenkant. Een snufje zout houdt de chocolade van een vlakke smaak.
- Totaal
- 58 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 33 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Eieren tempereren · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 170 °C. Snijd de brioche in blokjes van 3 cm en verdeel ze in een gelijkmatige laag in een ovenschaal van 20 cm.
~5 min
-
Doe de chocolade en de room in een hittebestendige kom en zet die 6 tot 8 minuten in de oven, tot de chocolade gesmolten is en de room heet is. Klop glad en glanzend.
~8 min
De warme room smelt de chocolade gelijkmatig zonder aanbranden; glad kloppen houdt de custard zijdezacht.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging door de hele kom, ook langs de randen, tot het mengsel egaal en glanzend is en geen klontjes meer heeft.
-
Terwijl stap 2 kookt
Klop ondertussen de eieren, de suiker en het zout 1 minuut in een maatbeker, tot het mengsel bleek en glad is.
~1 min
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging door de hele kom, ook langs de randen, tot het mengsel egaal en glanzend is en geen klontjes meer heeft.
-
Giet de warme chocoladeroom langzaam bij de eieren en klop voortdurend, zodat de eieren niet stollen. Giet de custard over de brioche en druk de blokjes naar beneden zodat ze zich volzuigen. Laat het 10 minuten staan.
~10 min
Door de hete room in een dun straaltje al kloppend toe te voegen, warmen de eieren geleidelijk op en stollen ze niet tot klontjes.
Giet de hete room in een dun straaltje al kloppend bij de eieren; alles in één keer toevoegen oververhit de eieren en laat strepen gestold ei in de custard achter.
Eieren tempereren Giet de hete room in een dun straaltje al kloppend bij de eieren. Klop zonder pauze; als de bodem van de kom te heet wordt, stollen de eieren tot roerei.
-
Bak 22 tot 25 minuten, tot de custard aan de randen gestold is en het midden nog lichtjes wiebelt wanneer je tegen de schaal tikt.
~25 min
De custard stolt na het bakken verder; haal hem eruit zolang het midden nog wiebelt, anders wordt de pudding droog en rubberachtig.
Haal de schaal eruit terwijl het midden nog wiebelt. Het stolt verder tijdens het afkoelen, en doorbakken tot volledig gestold geeft een droge, rubberachtige pudding.
-
Haal de schaal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Serveer warm, in kommen geschept.
~10 min
