Varkenshaasje gestoofd met appel en ui
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een enkel varkenshaasje dat in een hete pan wordt dichtgeschroeid en daarna zachtjes wordt gestoofd met zoete appelpartjes en zachte ui tot de saus glanzend wordt en het vlees mals is. Troostrijk, eiwitrijk en in één pan gemaakt.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep het varkenshaasje droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 1/4 theelepel zout. Pel de ui en snijd hem in plakken van 1 cm. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem in partjes van 2 cm, met de schil eraan.
~8 min
Droogdeppen zorgt voor een betere korst, want vocht moet eerst verdampen voordat het vlees kan bruinen.
-
Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist. Leg het varkenshaasje in de pan en schroei het zonder te bewegen tot een diep goudbruine korst ontstaat, ongeveer 3 minuten. Draai om en schroei de tweede kant 2 minuten. Leg het vlees op een bord.
~5 min
Op hoge temperatuur bruint het vlees via de maillardreactie, wat de diepe smaak en korst geeft.
Schroei het vlees in één laag zonder het te overladen, zodat het bruint in plaats van stoomt; de bruine aanzet in de pan geeft de stoofschotel zijn diepte.
Dichtschroeien Verhit de pan goed en leg het vlees erin zonder te bewegen tot een diepe korst ontstaat; te vroeg draaien voorkomt bruining.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uiplakken toe aan de pan en bak ze al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de appelpartjes toe en bak nog 2 minuten.
~8 min
De ui zachtjes bakken maakt hem zoet en glazig zonder te verbranden, wat de saus zoetigheid geeft.
Snijd de appelpartjes dik zodat ze tijdens het sudderen hun vorm behouden en zacht worden in plaats van uiteen te vallen in de saus.
-
Giet er 150 ml water bij en schraap de bruine aanzet los. Leg het varkenshaasje en eventueel vrijgekomen vleesnat terug in de pan en nestel het tussen de appels en ui. Dek af en laat zachtjes sudderen tot het vlees in het midden 63°C bereikt, 12 tot 15 minuten.
~15 min
Water toevoegen en de aanzet losmaken (deglaceren) lost de gebakken smaken op in de saus; sudderen maakt het vlees mals.
Stoven Laat het vlees met deksel zachtjes sudderen in een beetje vocht; te hard koken maakt het taai. Controleer de kerntemperatuur.
-
Neem het deksel eraf en laat sudderen tot het vocht inkookt tot een glanzende saus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen, ongeveer 4 minuten. Proef de saus en roer het resterende 1/4 theelepel zout erdoor.
~4 min
Inkoken verdikt de saus en concentreert de smaak, zodat hij mooi aan het vlees blijft kleven.
-
Laat het vlees 5 minuten rusten op een warm bord zodat de sappen zich kunnen verdelen, en schep dan de appels, ui en saus erover.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug in het vlees, waardoor het malser en sappiger blijft.
