Rundergehakt met jus en aardappelpureekorst
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Hartig rundergehakt en ui gesudderd in een rijke jus, bedekt met boterzachte aardappelpuree en gesmolten cheddar, daarna gebakken tot goudbruin. Een troostend, eiwitrijk ovengerecht in de stijl van cottage pie.
- Totaal
- 68 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 48 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Schil de uien en snijd ze fijn. Rasp de cheddar.
~10 min
-
Verhit 1 el olie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het 6 tot 8 minuten, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het rondom bruin is. Breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~8 min
Aanbraden op middelhoog vuur geeft het gehakt een bruin korstje en diepe smaak door de maillardreactie; te veel roeren houdt het vlees grijs en vochtig.
Dichtschroeien Laat het gehakt eerst even ongestoord liggen zodat het bruin kleurt; te vroeg en te vaak roeren geeft stoom in plaats van korstvorming.
-
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak ze 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
~5 min
De uien zweten in het vrijgekomen vet en vocht, waardoor ze zacht en zoet worden zonder te verbranden.
-
Giet 300 ml rundvleesjus erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat 8 tot 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt en het gehakt bedekt. Proef en pas aan met de resterende 0,25 tl zout indien nodig.
~10 min
Zachtjes sudderen laat het vocht verdampen zodat de jus indikt en mooi aan het gehakt blijft kleven in plaats van waterig te blijven.
Sudderen Houd de jus net onder het kookpunt met kleine belletjes; zo verdampt het vocht gelijkmatig en dikker de saus in zonder aan te branden.
-
Schep het gehaktmengsel over in een ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de bovenkant en strijk glad. Strooi de geraspte cheddar over de aardappelen.
~5 min
-
Bak 20 tot 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de randen borrelen. Laat 5 minuten staan voor het serveren.
~30 min
De korst wordt goudbruin en de vulling borrelt; even laten staan laat de jus iets indikken zodat het gerecht bij het opscheppen niet uitloopt.
Voor een goudbruine, licht krokante bovenkant zet je de schaal na het bakken nog 3 tot 4 minuten onder de grill; houd goed in de gaten dat de cheddar niet verbrandt.
