Varkensvlees gestoofd in appelcider met aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Varkensvlees goudbruin gebakken en dan zachtjes gestoofd in droge cider met appelpartjes en aardappelen tot alles mals is en de saus elk stukje bedekt. Een behaaglijke eenpansmaaltijd waarin het varkensvlees voor de eiwitten zorgt.
- Totaal
- 1 u 45
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 75 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Snijd het varkensvlees in stukken van 4 cm en dep ze droog met keukenpapier. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd elke appel in 8 partjes. Bestrooi het varkensvlees rondom met 0,75 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~15 min
Drogen voor het bakken is essentieel: vocht op het oppervlak gaat stomen in plaats van bruinen, en die korst geeft straks diepte aan de saus.
Dep het varkensvlees goed droog voordat het de pan in gaat: vocht op het oppervlak stoomt in plaats van te bruinen, en de goudbruine korst geeft de cidersaus zijn diepte.
-
Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Leg het varkensvlees in één laag in de pan en bak het 3 minuten ongestoord, draai de stukken dan om en bak nog 3 minuten, tot ze aan twee kanten diep goudbruin zijn. Werk in twee porties als de pan te vol is, in totaal ongeveer 12 minuten. Leg het varkensvlees op een bord.
~18 min
Op middelhoog vuur bruint het vlees via de maillardreactie zonder dat het vocht uit de pan verdampt; te volle pan laat het stomen en grijs worden.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag en laat het met rust tot het makkelijk loslaat; draai het pas dan om. Te vroeg draaien scheurt de korst en verliest het bruiningssappen.
-
Giet de cider in de hete pan en schraap met de houten lepel de aanbaksels van de bodem. Doe het varkensvlees en de vrijgekomen sappen terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 25 minuten sudderen.
~25 min
De aanbaksels bevatten de geroosterde smaken van het vlees; door ze met de cider los te maken komt die smaak in de saus terecht.
Stoven Houd de vloeistof zachtjes aan de kook met het deksel erop; harde bubbels maken het vlees taai. Prik met een mes in de aardappel om te voelen of alles gaar is.
-
Houd de aardappelen en appelpartjes klaar terwijl het varkensvlees suddert. Neem het deksel van de pan, leg de aardappelen en appels tussen het varkensvlees, dek weer af en laat 30 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn als je er met een mes in prikt en het varkensvlees 63 °C/145 °F bereikt.
~30 min
Zacht sudderen met het deksel erop houdt de temperatuur laag, zodat het vlees mals wordt en de aardappelen gelijkmatig gaar worden.
Stoven Houd de vloeistof zachtjes aan de kook met het deksel erop; harde bubbels maken het vlees taai. Prik met een mes in de aardappel om te voelen of alles gaar is.
-
Neem het deksel van de pan, roer de room en de resterende 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper erdoor en laat 8 minuten zonder deksel sudderen, tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
~8 min
Zonder deksel verdampt vocht en bindt de room de saus, zodat ze dikker wordt en aan het vlees blijft kleven.
Is de saus na het sudderen zonder deksel nog te dun, schep dan het vlees en de groenten met een schuimspaan eruit en kook het vocht nog 2 tot 3 minuten in voordat je alles terugdoet.
-
Haal de pan van het vuur en laat de stoofpot 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen zetten. Schep het varkensvlees, de aardappelen en de appels met ruim saus op de borden.
~10 min
Tijdens het rusten trekt het vlees zich weer samen en verdeelt het sap zich, zodat het sappig blijft en niet leegloopt op het bord.
