Aubergine Parmigiana uit de oven
- Hartig
- Italiaans
- Oven
Geroosterde aubergineplakken in laagjes met knoflooktomaat, mozzarella en parmezaan, daarna gebakken tot de bovenkant goudbruin en borrelend is. Een troostende Italiaanse gratin die volledig in de oven wordt gemaakt.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 45 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd ondertussen de aubergine in plakken van 1 cm, verdeel ze over een bakplaat, bestrijk met 1 el olijfolie en breng op smaak met de helft van het zout en de zwarte peper.
~10 min
-
Rooster de aubergine 20 minuten tot ze zacht en lichtbruin is.
~20 min
Door voor te roosteren verdampt het vocht uit de aubergine, zodat de gratin stevig blijft en niet waterig wordt.
Door de aubergine eerst te roosteren verdampt het vocht, zodat de gratin stevig blijft in plaats van waterig te worden.
Roosteren Rooster de aubergine in een enkele laag met ruimte ertussen, zodat ze goudbruin worden in plaats van stomen. Let op de randen: die moeten lichtbruin zijn, niet zwart.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de knoflook fijn en rasp de parmezaan terwijl de aubergine roostert. Meng de tomaten uit blik met de knoflook, de resterende 1 el olijfolie en de rest van het zout in een kom.
~6 min
Laag voor laag kruiden Breng elke laag apart op smaak: proef de tomatensaus voordat je hem in de schaal doet. Zo voorkom je dat de gratin flauw smaakt.
-
Schep een derde van het tomatenmengsel in een kleine ovenschaal. Leg de helft van de geroosterde aubergine erop, dan de helft van de mozzarella in stukjes en een paar basilicumblaadjes. Herhaal met de resterende aubergine, het tomatenmengsel, de mozzarella en de basilicum.
~5 min
Laagjes opbouwen zorgt dat elke hap aubergine, saus en kaas bevat en de smaken gelijkmatig doordringen.
Laag voor laag kruiden Breng elke laag apart op smaak: proef de tomatensaus voordat je hem in de schaal doet. Zo voorkom je dat de gratin flauw smaakt.
-
Strooi de geraspte parmezaan erover. Bak 25 minuten tot de kaas gesmolten, goudbruin en borrelend aan de randen is.
~25 min
De parmezaan vormt een korst die bruint en de gratin bij elkaar houdt; borrelen betekent dat de saus kookt en indikt.
Als de parmezaan te snel bruint, dek de schaal dan los af met aluminiumfolie en verwijder de folie voor de laatste 5 minuten.
-
Laat de gratin 5 minuten rusten zodat de lagen zich kunnen zetten, scheur dan de laatste basilicumblaadjes erover en serveer.
~5 min
Tijdens het rusten trekt de saus in en worden de lagen steviger, zodat de gratin bij het opscheppen niet uit elkaar valt.
