Gebakken kabeljauw met citroenboteraardappelen

Instructies

1. 1

   Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Doe ze in de pot met 800 ml water en 0,25 tl zout. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot een mes er zonder weerstand in glijdt, 15 tot 18 minuten.

   ~18 min

   Waarom?
2. 2

   Terwijl stap 1 kookt

   Terwijl de aardappelen koken, dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met de resterende 0,25 tl zout. Rasp de citroenschil fijn en pers 2 el sap uit.

   ~5 min

3. 3

   Giet de aardappelen af met de schuimspaan en laat ze in de pot van het vuur staan. Voeg 5 g boter toe aan de aardappelen en schep ze voorzichtig om zodat ze bedekt zijn.

   ~2 min

   Waarom?
4. 4

   Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 10 g boter toe en draai de pan tot de boter schuimt. Leg de kabeljauw in de pan en bak zonder eraan te komen tot de onderkant diep goudbruin is, 3 tot 4 minuten.

   ~4 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Draai de kabeljauw om met de vissenpachtel en bak tot het vlees ondoorzichtig is en op het dikste punt uit elkaar valt, nog 2 tot 3 minuten. Leg de kabeljauw op een bord.

   ~3 min

   Waarom?
6. 6

   Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg het citroensap en de resterende 10 g boter toe aan de pan en schraap de bruine aanzetjes los tot de saus glanst, ongeveer 1 minuut. Roer de citroenrasp erdoor, lepel de saus over de kabeljauw en aardappelen en serveer.

   ~1 min

   Waarom? Techniek