Gebakken havermoutrepen met framboos en witte chocolade
- Zoet
- Oven
Kauwachtige gebakken havermoutrepen met een laag frisse frambozen en smeltende witte chocolade, afgemaakt met een snufje zout om de zoetheid in toom te houden. Een compact, bevredigend zoet tussendoortje, rechtstreeks uit de oven.
- Totaal
- 81 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 46 · Rust 20
- Porties
- 9
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier en laat het papier aan twee kanten oversteken, zodat je de repen er later uit kunt tillen.
~10 min
-
Doe 150 g boter en 120 g witte chocolade in een hittebestendige kom. Zet de kom 6 tot 8 minuten in de oven tot beide volledig gesmolten zijn. Roer met een houten lepel tot een glad mengsel en laat het 5 minuten afkoelen zodat het beslag niet gaat schiften.
~13 min
Door de boter en chocolade samen te smelten en licht af te laten koelen, voorkom je dat de warmte het beslag doet schiften of de eiwitten laat stollen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Meng ondertussen in een grote kom 250 g havermout, 80 g bloem, 0,5 tl zout en een snufje zwarte peper.
~3 min
Een snufje zwarte peper in de havermoutbodem is nauwelijks te proeven, maar scherpt de smaken van de witte chocolade en framboos aan.
Laag voor laag kruiden Voeg zout en peper in kleine hoeveelheden toe en proef het droge mengsel; zo bouw je smaak op zonder te overheersen.
-
Giet het gesmolten boter-chocolademengsel bij de droge ingrediënten en voeg 60 ml water toe. Roer tot er geen droge havermout meer te zien is en het mengsel dik en gelijkmatig vochtig is.
~3 min
Het water hydrateert de havermout en bloem, waardoor het zetmeel gaat binden en de repen na het bakken stevig en kauwachtig worden.
Spatelen Spatel het natte mengsel voorzichtig door de droge ingrediënten tot er geen droge plekken meer zijn; overmatig roeren maakt de repen taai.
-
Verdeel de helft van het havermoutmengsel stevig over de beklede vorm. Strooi 200 g diepvriesframbozen er direct uit de vriezer over, bedek met het resterende havermoutmengsel en druk voorzichtig aan. Bak 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt als je erop drukt.
~35 min
De frambozen geven tijdens het bakken sap af, waardoor de repen vochtig blijven; het aandrukken zorgt voor een compacte textuur.
Diepvriesframbozen geven tijdens het bakken sap af, waardoor deze repen vochtig blijven; als je een stevigere reep wilt, laat ze dan volledig afkoelen voordat je ze snijdt.
-
Laat de repen 20 minuten in de vorm op een rooster afkoelen, til ze dan met behulp van het overstekende bakpapier uit de vorm en snijd ze in 9 vierkanten.
~20 min
Als je de repen laat afkoelen, zet de gesmolten witte chocolade weer vast en blijven de vierkanten mooi in vorm.
