Forel- en amandelrijstsoep
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Een troostende eenpanssoep waarin forel zachtjes gaart in een lichte bouillon met rijst en geroosterde amandelen. Opgefrist met citroen is het eiwitrijk en vullend zonder zwaar te zijn.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Pocheren · Rijst via absorptie
Instructies
-
Spoel de 60 g rijst onder koud water tot het water helder is en laat goed uitlekken. Dep de 150 g forelfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en de zwarte peper.
~5 min
Droogdeppen zorgt dat de vis straks mooi goudbruin kleurt en niet stoomt; spoelen verwijdert los zetmeel zodat de soep niet melig wordt.
-
Smelt de 10 g boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roer 1 minuut tot de korrels glanzen en nootachtig ruiken.
~1 min
De boter omhult de rijstkorrels, waardoor ze minder aan elkaar plakken en een nootachtig aroma krijgen.
-
Giet de 600 ml water erbij en voeg de resterende 0,25 tl zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof iets is ingedikt.
~15 min
Sudderen met deksel houdt de temperatuur net onder het kookpunt, zodat de rijst gelijkmatig gaart en de vloeistof indikt.
Rijst via absorptie Laat de rijst met deksel op laag vuur sudderen zonder te roeren; zo neemt hij het water gelijkmatig op en wordt hij niet plakkerig.
-
Terwijl stap 3 kookt
Rooster ondertussen de 15 g amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 tot 4 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet apart.
~4 min
Droog roosteren activeert de Maillard-reactie, waardoor de amandelen krokant worden en een diepere nootachtige smaak krijgen.
-
Leg de gekruide forelfilets op de sudderende rijst, dek af en pocheer 6 tot 8 minuten tot de vis ondoorzichtig wordt en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
~8 min
Zachtjes pocheren in plaats van hard koken houdt de vis sappig en voorkomt dat de filets uit elkaar vallen.
Pocheer de forel zachtjes in plaats van hard te koken, zodat het vlees sappig blijft en niet uit elkaar valt.
Pocheren Houd de vloeistof net onder het kookpunt (kleine belletjes aan de rand) en dek af; zo blijft de vis mals en valt hij niet uiteen.
-
Til de forel er met een lepel uit en verdeel in hapklare stukken. Knijp het sap van de 0,5 citroen in de pan, roer door en doe de forel terug. Schep in een kom en strooi de geroosterde amandelen erover.
~3 min
Het citroensap verlaagt de pH, wat de smaken opfrist en de soep minder zwaar maakt.
