Preitaart met spek en roomcustard
- Zoet-hartig
- Oven
Een goudbruine bladerdeegtaart met zachte prei, krokante lardons en een rijke custard van room en ei. Gebakken tot de randen karamelliseren en de vulling net gestold is: een hartig pronkstuk dat netjes in zes punten snijdt.
- Totaal
- 77 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 47 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Roosteren · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Rol de pâte brisée uit en druk hem in een taartvorm van 23 cm, waarbij het deeg tegen de zijkanten omhoog komt. Prik de bodem overal in met een vork en zet hem koud weg terwijl de oven opwarmt.
~10 min
Koud rusten laat het gluten ontspannen en het vet stollen, zodat het deeg niet krimpt en de bodem niet opbolt in de oven.
-
Maak de prei schoon, halveer hem in de lengte en snijd hem in halve maantjes van 1 cm. Spoel goed af en dep droog. Meng met de olijfolie, 1/4 tl zout en de zwarte peper en spreid alles in één laag uit op een bakplaat.
~8 min
Goed drogen is essentieel: achtergebleven water stoomt de prei gaar in plaats van hem te laten karamelliseren.
Dep de prei grondig droog voordat je hem roostert: overtollig water stoomt hem gaar in plaats van de randen te laten karamelliseren.
-
Rooster de prei 15 minuten tot hij zacht is en aan de randen licht goudbruin. Strooi de lardons over de bakplaat en rooster nog 10 minuten tot de lardons krokant zijn en de prei gekaramelliseerd is.
~15 min
De lardons komen later op de plaat zodat ze krokant worden van hun eigen uitgebakken vet en niet samen met de prei zacht koken.
Roosteren Spreid de prei in één laag met ruimte ertussen; opeengehoopt stoomt hij en wordt hij slap in plaats van goudbruin aan de randen.
-
Terwijl stap 3 kookt
Klop ondertussen in een mengkom de eieren met de 250 ml room en de resterende 1/4 tl zout glad.
~3 min
Glad kloppen zonder te veel schuim voorkomt luchtbellen die in de custard als holtes achterblijven.
Kloppen Klop met een rustige, gelijkmatige beweging tot het mengsel egaal is; te hard kloppen slaat lucht in de custard die later als holtes achterblijft.
-
Verdeel de geroosterde prei en lardons gelijkmatig over de koude deegbodem. Giet de 250 ml roomcustard eroverheen en strijk hem met een lepel vlak.
~4 min
-
Bak de taart op de middelste richel 30 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de custard gestold is met nog slechts een lichte wiebel in het midden.
~30 min
Een lichte wiebel betekent dat de eiwitten net gestold zijn; te lang bakken maakt de custard korrelig en waterig.
Worden de randen van het deeg sneller bruin dan het midden, dek dan alleen de rand de laatste 10 minuten van het bakken af met een strook bakpapier.
-
Laat de taart 10 minuten in de vorm rusten zodat de custard opstijft, snijd hem dan in punten en serveer warm.
~10 min
Tijdens het rusten zet de custard verder op, waardoor de punten bij het snijden niet uitlopen.
