Citroenkipdijen met aardappelen uit de pan
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Kipdijen goudbruin gebakken en daarna zachtjes gestoofd met citroen en aardappelen in één pan, tot het vlees mals is en de saus aan elke hap kleeft. Een troostend, eiwitrijk diner met nauwelijks afwas.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep de 2 kipdijen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,25 tl van het zout en de 0,25 tl zwarte peper. Snijd de 250 g aardappelen in blokjes van 2 cm. Rasp de helft van de citroen en snijd de geraspte citroen doormidden.
~10 min
Droog deppen is belangrijk: vocht op het vel zorgt dat de kip stoomt in plaats van bruint, en bruin korstje geeft smaak.
-
Verhit de 1 el olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kipdijen met de velkant naar beneden in de pan en bak ze 6 minuten zonder te roeren, tot het vel diep goudbruin is en makkelijk loslaat. Draai om en bak nog 2 minuten, til de dijen dan op een bord.
~8 min
Op de velkant beginnen en niet bewegen geeft een krokant, goudbruin vel en laat de aanbaksels achter die straks de saus op smaak brengen.
Dep het kippenvel grondig droog voordat het de pan in gaat: vocht op het oppervlak stoomt het vel in plaats van het te bruinen, en de aanbaksels die achterblijven geven het braadvocht diepte.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg de kip met de velkant naar beneden; beweeg niet voordat het vel goudbruin is en makkelijk loslaat, anders scheurt het.
-
Voeg de aardappelblokjes toe aan dezelfde pan met de aanbaksels en bak ze 4 minuten, af en toe roerend, tot de randjes goudgeel beginnen te worden.
~4 min
De aardappelen nemen de smaak van de aanbaksels op en krijgen een goudbruin korstje dat later in de saus zachter wordt.
-
Giet de 150 ml water erbij en pers de helft van de geraspte citroen erboven uit. Schraap de bodem van de pan los om de aanbaksels los te maken, leg de kipdijen er met de velkant naar boven weer in. Dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 18 minuten, tot de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt en de kip op het dikste punt 74°C/165°F bereikt.
~18 min
Zacht sudderen onder deksel houdt de kip mals en laat de aardappelen gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
Stoven Sudder zachtjes met het deksel erop: het vocht mag nauwelijks borrelen, zo blijft de kip mals en worden de aardappelen gelijkmatig gaar.
-
Neem het deksel eraf en laat nog 3 minuten sudderen, tot het vocht is ingekookt tot een glanzende saus die aan de aardappelen kleeft. Roer de citroenrasp en de resterende 0,25 tl zout erdoor, proef en pas aan.
~3 min
Door het deksel eraf te laten, verdampt vocht en wordt de saus dikker en glanzender, zodat hij aan de aardappelen blijft kleven.
Als de saus na het inkoken nog dun is, prak dan een of twee aardappelblokjes tegen de zijkant van de pan; hun zetmeel bindt het vocht zonder extra ingrediënt.
-
Haal de pan van het vuur en laat de kip 5 minuten rusten in de saus zodat de sappen zich kunnen verdelen, serveer dan direct uit de pan.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug in het vlees, waardoor de kip sappiger blijft en niet leegloopt bij het aansnijden.
