Kipdijen met citroen, couscous en olijven
- Hartig
- Kookplaat
- Één pan
Goudbruin gebakken kipdijen gesmoord met ui, kaneel en koriander, afgemaakt met citroen en olijven op luchtige couscous. Een heldere, eiwitrijke eenpansmaaltijd.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Dep de kipdijen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snipper de ui fijn. Rasp de citroenschil in een klein kommetje en pers de citroen in een ander kommetje.
~10 min
Drogen zorgt dat de kip straks krokant bakt in plaats van te stomen; vocht verdampt eerst en remt korstvorming.
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kipdijen met de velkant naar beneden in één laag en bak ze 6 minuten ongestoord, tot ze diep goudbruin zijn. Draai om en bak nog 2 minuten, neem ze dan uit de pan en leg ze op een bord.
~8 min
Op de velkant beginnen en niet bewegen geeft de huid tijd om bruin te worden via de maillardreactie en krokant te blijven.
Laat de kipdijen 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze bakt, zodat ze gelijkmatig gaar worden en het vel krokant wordt in plaats van te stomen.
Dichtschroeien Verhit de pan goed en leg de kip met de velkant naar beneden zonder te bewegen; zo krijg je een diepe goudbruine korst. Te vroeg draaien of een te lage temperatuur geeft bleek, taai vel.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de resterende 1 el olijfolie en de gesnipperde ui toe aan de pan. Bak 5 minuten, schraap de aanbaksels los, tot de ui zacht en goudgeel is. Roer 0,5 tl kaneel en 1 tl koriander erdoor en bak 45 seconden, tot het geurt.
~5 min
De specerijen kort in de olie verhitten (bloomen) maakt hun vluchtige aroma's vrij, zodat ze meer smaak afgeven.
Blussen Schraap de aanbaksels los met een houten lepel terwijl je vocht toevoegt; die bruine resten zijn pure smaak. Schraap pas als de pan heet genoeg is, anders blijft het plakken.
-
Giet 150 ml water in de pan en schraap de bodem schoon. Leg de kipdijen terug in de pan, dek af en laat zachtjes 12 minuten sudderen, tot de kip 74°C/165°F bereikt en de saus iets is ingedikt.
~12 min
Zacht sudderen met deksel houdt de kip sappig en laat het vocht inkoken tot een smaakvolle saus die aan de kip kleeft.
Als de saus na het sudderen te dun lijkt, haal de kip eruit en kook het vocht 1 tot 2 minuten in tot het is ingekookt voordat je de citroen en olijven toevoegt.
Blussen Schraap de aanbaksels los met een houten lepel terwijl je vocht toevoegt; die bruine resten zijn pure smaak. Schraap pas als de pan heet genoeg is, anders blijft het plakken.
-
Terwijl stap 4 kookt
Breng ondertussen de resterende 150 ml water aan de kook in een kleine waterkoker. Doe de couscous in een hittebestendige kom, giet het kokende water erover, voeg 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe, dek af en laat 5 minuten staan. Roer los met een vork.
~5 min
Kokend water en een deksel laten de couscous stomen en het vocht opnemen; losroeren met een vork voorkomt klonten.
-
Roer de olijven, citroenrasp en het citroensap door de pan. Proef de saus en pas het zout aan. Schep de kip en saus over de couscous en serveer.
~3 min
Citroensap op het einde geeft frisheid en balanceert het zout en de aardse specerijen zonder dat de smaak vervliegt.
