Krokante visservetten en kool uit de oven
- Hartig
- Standaard
- Oven
Visservetten en gesneden kool garen samen op één bakplaat tot de randen karamelliseren en het korstje krokant wordt. Er hoort een limoenmayonaise bij om in te dopen.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Karamelliseren
Instructies
-
Zet de oven op 220 °C en laat hem opwarmen terwijl je de kool en de visservetten voorbereidt.
~12 min
-
Snijd 200 g kool in dunne plakjes van 0,5 cm. Doe ze in een grote kom, voeg 1 el olie, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe en hussel tot elk reepje bedekt is.
~5 min
De olie geleidt de hitte naar elk reepje kool, zodat de randen bruin worden in plaats van te stomen in hun eigen vocht.
Dep de kool droog voordat je hem door de olie husselt. Vocht aan de buitenkant zorgt ervoor dat geroosterde kool slap wordt in plaats van te karamelliseren aan de randen.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kool in één gelijkmatige laag en leg de 4 visservetten erop, met ruimte ertussen zodat het korstje krokant wordt in plaats van te stomen.
~3 min
Ruimte tussen de visservetten laat vocht ontsnappen; tegen elkaar aan stomen ze zacht en verliezen ze hun krokantheid.
Roosteren Verdeel de kool in één dunne laag met ruimte ertussen; opeengepakt stooft hij en wordt hij slap in plaats van bruin en krokant aan de randen.
-
Bak 20 minuten, tot de randen van de kool bruin en gekaramelliseerd zijn en de visservetten krokant zijn en in het midden 74 °C bereiken. Keer de visservetten halverwege één keer om.
~20 min
Keren legt de andere kant bloot aan de droge ovenhitte, zodat beide zijden gelijkmatig bruinen en krokant worden.
Wordt het korstje van de visservetten bruin voordat de kool klaar is, schuif de bakplaat dan naar een lager rooster in plaats van de temperatuur te verlagen, zodat de kool blijft karamelliseren.
Roosteren Verdeel de kool in één dunne laag met ruimte ertussen; opeengepakt stooft hij en wordt hij slap in plaats van bruin en krokant aan de randen.
Karamelliseren Geef de kool genoeg tijd en hitte tot de randen diep bruin zijn; keer te vroeg en je verliest de karamellisatie die de zoetheid geeft.
-
Terwijl stap 4 kookt
Pers terwijl de bakplaat in de oven staat 0,5 limoen uit in een kleine kom, voeg 2 el mayonaise toe en roer tot een gladde saus.
~3 min
Het zuur van de limoen breekt de vette mayonaise open en geeft de dip frisse balans bij de vette vis.
-
Terwijl stap 4 kookt
Leg 1 tortilla de laatste 2 minuten van het bakken direct op het ovenrooster, tot hij zacht en warm is. Stapel de kool en visservetten op de tortilla en lepel de limoenmayonaise erover.
~2 min
