Donkere chocoladepotjes voor twee
- Zoet
- Kookplaat
- Oven
Een dichte, zijdezachte chocoladecrème in twee kleine glaasjes, afgewerkt met een lepel bessen. Rijk genoeg voor een romantisch dessert, eenvoudig genoeg voor elke avond.
- Totaal
- 2 u 18
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 8 · Rust 120
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Kloppen
Instructies
-
Hak de chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes en doe ze met een snufje zout in een hittebestendige kom.
~4 min
-
Verwarm 200 ml room in een klein pannetje op matig laag vuur tot de room net begint te stomen en kleine belletjes langs de rand verschijnen. Laat het niet koken.
~4 min
Room mag niet koken omdat hij dan kan schiften en zijn gladde structuur verliest; stomen is heet genoeg om de chocolade te smelten.
-
Giet de hete room over de chocolade en laat 1 minuut staan, klop dan voorzichtig van het midden naar buiten tot het mengsel glanzend en volledig glad is.
~1 min
De warmte smelt de chocolade; van het midden naar buiten kloppen voorkomt dat er klontjes achterblijven en houdt de emulsie glad.
Emulgeren Klop van het midden naar buiten en houd de garde in beweging tot het mengsel glanst; als het er korrelig uitziet, is de emulsie gebroken en is de room te heet geweest.
Kloppen Klop rustig en gelijkmatig in plaats van hard, zodat er geen luchtbellen in de crème komen en de chocolade gelijkmatig smelt.
-
Verdeel de chocoladecrème over twee kleine glaasjes en tik elk glaasje op het aanrecht zodat het oppervlak zich zet.
~2 min
-
Zet de potjes 2 uur onafgedekt in de koelkast, tot de crème is opgesteven en een lepel die erdoor wordt gehaald een schone lijn achterlaat.
~120 min
Onafgedekt koelen laat vocht ontsnappen zodat de crème stevig opstijft; de koelte stolt de boter en cacaoboter tot een dichte textuur.
Voor een zachtere, mousseachtige structuur haal je de potjes na 90 minuten uit de koelkast; voor een stevigere, snijdbare structuur laat je ze de volle 2 uur staan.
-
Verdeel 40 g bessen over elk potje en serveer koud.
~2 min
