Spaghetti met krokante pancetta en ei
- Hartig
- Snel
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Een carbonara-achtige pasta waarbij spaghetti wordt gemengd met krokante pancetta, pecorino en eieren, gebonden tot een zijdezachte saus met zetmeelrijk kookvocht. Klaar in minder dan 20 minuten.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 13
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Moeilijk
Je oefent: Vet uitbakken · Emulgeren
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg 1 el zout toe. Voeg 180 g spaghetti toe en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten. Bewaar 120 ml van het zetmeelrijke kookvocht en giet de spaghetti af in een vergiet.
~9 min
Het zoute water kruidt de pasta van binnenuit; het bewaarde kookvocht bevat zetmeel dat later de saus bindt.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de spaghetti kookt 80 g pancetta in stukjes van 1 cm. Rasp 40 g pecorino. Klop in een kleine kom 2 eieren met de geraspte pecorino en 0,5 tl zwarte peper tot een glad mengsel.
~4 min
Door de eieren met kaas en peper te kloppen, verdeel je de smaak en voorkom je klonten wanneer het mengsel later bij de pasta komt.
-
Terwijl stap 1 kookt
Verhit terwijl de spaghetti bijna gaar is een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes pancetta toe en bak ze goudbruin en krokant, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
~5 min
Pancetta geeft vet af waarin je de pasta straks hult; van het vuur halen voorkomt dat de eieren later stollen.
Vet uitbakken Bak de pancetta op middelhoog vuur tot het vet helder is en de stukjes goudbruin en krokant zijn; te hoog vuur verbrandt het vet voordat het vlees krokant is.
-
Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de koekenpan met de pancetta en schep om zodat de pasta bedekt raakt met het uitgebakken vet. Giet het ei-pecorinomenmengsel erbij en schep snel om, terwijl je het bewaarde kookvocht scheutje voor scheutje toevoegt tot de saus glad en glanzend is.
~2 min
Het zetmeelrijke kookvocht emulgeert het vet en de eieren tot een gladde saus; snel omscheppen voorkomt dat de eieren tot roerei stollen.
Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt: de restwarmte bindt de saus zonder de eieren te laten stollen. Als de pan te heet is, worden de eieren klonterig in plaats van een zijdezachte laag.
Emulgeren Voeg het kookvocht scheutje voor scheutje toe en blijf snel omscheppen; zo binden vet en ei tot een gladde saus zonder te schiften of te stollen.
-
Serveer onmiddellijk op voorverwarmde borden, met extra geraspte pecorino en zwarte peper naar wens.
~1 min
