Worst met aardappel en wortel
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken aardappelen en zoete wortelen met bruin gebakken worst en ui, afgemaakt met een klontje boter en een raspje nootmuskaat. Een stevige eenpansmaaltijd waar niets bij hoeft.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Sudderen · Sauteren
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 1,5 cm. Pel de ui en snipper hem fijn.
~10 min
-
Doe de aardappelen in de pan, voeg 200 ml water en 0,5 tl zout toe, dek af en laat op middelhoog vuur sudderen tot het water bijna verdampt is en de aardappelen net gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
~10 min
Door de aardappelen in weinig water te garen, worden ze gelijkmatig gaar zonder dat ze hun zetmeel verliezen en later goed kunnen krokant bakken.
Sudderen Houd het vuur middelhoog en zorg dat het water zachtjes suddert, niet hard kookt; zo worden de aardappelen gelijkmatig gaar zonder uit elkaar te vallen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd ondertussen de worstjes in plakjes van 1,5 cm en rasp de nootmuskaat.
~3 min
-
Schuif de aardappelen naar één kant, voeg de worstjes en ui toe en bak op middelhoog tot hoog vuur tot de worst bruin is en de ui zacht, ongeveer 8 minuten, en roer alles dan door elkaar.
~8 min
Door de worst en ui apart te bakken, krijgen ze ruim contact met de hete pan en bruinen ze mooi via de maillardreactie, terwijl de aardappelen niet aanbranden.
Sauteren Bak op middelhoog tot hoog vuur en roer pas als er een bruin korstje zit; te vaak roeren houdt de groenten bleek en slap.
-
Voeg de wortelen, 15 g boter, 0,5 tl zout en 0,5 tl zwarte peper toe en bak al roerend tot de wortelen gaar zijn en de aardappelen krokant en goudbruin aan de randen, 10 tot 12 minuten.
~12 min
De boter en het zout helpen de buitenkant van de aardappelen krokant te bakken en geven de wortelen een glanzende, licht gekaramelliseerde laag.
Laat de worst tegen het einde telkens een minuut ongemoeid tussen het roeren: de aardappelen hebben contact met de hete pan nodig om krokant te worden, en constant roeren houdt ze bleek en zacht.
Sauteren Bak op middelhoog tot hoog vuur en roer pas als er een bruin korstje zit; te vaak roeren houdt de groenten bleek en slap.
-
Haal de pan van het vuur, roer de resterende 15 g boter en de nootmuskaat erdoor en proef of er nog zout bij moet voordat je het opdient.
~2 min
Nootmuskaat wordt bitter als hij meebakt; door hem van het vuur af door de boter te roeren, blijft het aroma fris.
Een fijn raspje nootmuskaat gaat er van het vuur af door, omdat hij bitter wordt als hij meebakt; roer hem aan het einde door de boter zodat het aroma fris blijft.
