Hash van rundvlees, wortel en aardappel
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
In blokjes gesneden aardappelen en wortelen krokant gebakken in de pan, afgemaakt met gekruid rundergehakt en zoete ui. Een stevige eenpansmaaltijd met krokante randjes en een hartige afdronk.
- Totaal
- 36 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 26
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: In blokjes snijden · Dichtschroeien
Instructies
-
Snijd de aardappelen in blokjes van 1,5 cm. Snijd de wortelen in stukjes van 1 cm. Snipper de ui fijn.
~10 min
In blokjes snijden Snijd de aardappelen en wortelen in gelijkmatige blokjes, zodat ze tegelijk gaar worden. Houd je mes recht en je vingers ingetrokken achter de knokkels.
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Verdeel de aardappelen en wortelen in één laag in de pan. Bak ze 5 minuten zonder te roeren tot de onderkant goudbruin is.
~5 min
Door de groenten even met rust te laten, krijgt de kant die de hete pan raakt de tijd om via de maillardreactie een goudbruin korstje te vormen.
Laat de aardappelen even ongemoeid in de pan liggen voordat je roert. Juist dat ongebroken contact met het hete oppervlak zorgt voor het goudbruine korstje.
Dichtschroeien Leg de groenten in één laag en laat ze met rust tot ze loslaten; te vroeg roeren voorkomt dat er een goudbruin korstje ontstaat.
-
Roer de aardappelen en wortelen om, doe het deksel op de pan en bak ze 8 minuten, waarbij je elke 3 minuten roert, tot de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt en de randjes krokant en bruin zijn.
~11 min
Onder het deksel blijft de stoom hangen, waardoor de groenten van binnen gaar worden terwijl de buitenkant niet uitdroogt.
Als de aardappelen te snel bruin worden voordat ze gaar zijn, zet je het vuur lager en voeg je 1 el water toe, waarna je de pan afdekt. De stoom maakt ze gaar zonder dat de buitenkant verbrandt.
-
Schuif de groenten naar één kant van de pan. Voeg de resterende 1 el olijfolie en de gesnipperde ui toe aan de lege kant. Bak de ui 3 minuten tot hij zacht en glazig is.
~3 min
De ui zachtjes bakken in een eigen hoekje van de pan zorgt dat hij glazig en zoet wordt in plaats van te verbranden naast de al hete groenten.
-
Voeg het rundergehakt met de ui toe aan de pan. Breek het met een spatel los en bak het 5 minuten tot er geen roze meer te zien is en het gehakt 71 °C/160 °F heeft bereikt. Breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~5 min
Gehakt in kleine stukjes losbreken geeft meer oppervlak dat bruint, en meten met een thermometer garandeert dat het vlees veilig gaar is.
-
Roer het gehaktmengsel door de aardappelen en wortelen. Bak het geheel nog 2 minuten, waarbij je de hash met de spatel aandrukt, tot alles heet is en de onderlaag krokant is. Serveer direct uit de pan.
~2 min
Door de hash aan te drukken maak je meer contact met de hete panbodem, wat een extra krokant korstje oplevert.
Dichtschroeien Leg de groenten in één laag en laat ze met rust tot ze loslaten; te vroeg roeren voorkomt dat er een goudbruin korstje ontstaat.
