Panfried forel met citroenboter en sperziebonen
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
- Oven
Goudbruine forelfilets met een heldere citroenbotersaus uit de pan, geserveerd met zachte aardappelen en knapperige sperziebonen. Een frisse, eiwitrijke maaltijd die je volledig op het fornuis maakt.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus
Instructies
-
Snijd de aardappelen in stukken van 3 cm. Doe ze in de grote pan met 500 ml water en 0,5 tl zout. Breng aan de kook en laat 12 tot 15 minuten sudderen, tot een mes er gemakkelijk in glijdt. Giet af in de vergiet en zet apart.
~15 min
Zout in het kookwater kruidt de aardappelen van binnenuit en houdt ze smaakvoller dan zouten achteraf.
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl de aardappelen koken, maak je de sperziebonen schoon en rasp je de citroenschil tot een klein hoopje; snijd de citroen daarna doormidden. Hak de amandelen grof. Dep de forelfilets droog en breng beide kanten op smaak met de resterende 0,5 tl zout en de zwarte peper.
~8 min
Drogen van de vis is essentieel: vocht op de huid wordt stoom en verhindert dat de huid krokant wordt.
-
Rooster de gehakte amandelen 2 tot 3 minuten in de kleine droge pan op middelhoog vuur, tot ze geurig en licht goudbruin zijn. Stort ze op een bord.
~3 min
Droog roosteren op middelhoog vuur maakt de amandelen geurig en krokant; te heet vuur verbrandt ze aan de buitenkant voordat ze binnenin geroosterd zijn.
-
Smelt 10 g boter in de grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de forelfilets met de huid naar beneden in de pan en bak ze 4 tot 5 minuten ongestoord, tot de huid krokant is en gemakkelijk loslaat. Draai om en bak nog 2 minuten, tot de vis gaar is en in het dikste deel 63 °C bereikt. Leg op een bord.
~7 min
De huid naar beneden en niet bewegen geeft direct contact met de hete pan, zodat het vocht verdampt en de huid echt krokant wordt.
Dep de forelhuid heel goed droog en druk de vis de eerste 20 seconden plat in de pan: elk vocht wordt stoom en dan wordt de huid niet krokant.
Dichtschroeien Leg de vis met de huid naar beneden in een goed hete pan en beweeg hem niet; laat de huid loskomen vanzelf voordat je omdraait.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Doe de sperziebonen in dezelfde pan met 2 el water en bak ze 4 tot 5 minuten al omscheppend, tot ze heldergroen en net gaar zijn. Schuif ze naar één kant, voeg de resterende 20 g boter, de citroenschil en het sap van een halve citroen toe. Roer om de aanbaksels los te maken tot een glanzende saus.
~5 min
Het water en de boter lossen de bruine aanbaksels op; zo krijgt de saus smaak en glans zonder dat je iets weggooit.
Voeg het citroensap pas toe als de boter gesmolten is en de pan van het vuur is, zodat de saus fris blijft in plaats van bitter te worden.
Pansaus Blus de aanbaksels met een scheutje water en boter en roer ze los; zo krijgt de saus body en glans zonder te scheiden.
-
Leg de forel terug in de pan en lepel de citroenbotersaus erover. Serveer met de aardappelen en sperziebonen, bestrooid met de geroosterde amandelen en een kneep sap uit de overgebleven citroenhelft.
~2 min
