Stoofvlees met aardappelen uit de snelkookpan
- Hartig
- Geen haast
- Snelkookpan
Malse stukken runderstoofvlees, zachtjes gaargestoofd met wortel, ui en aardappelen in een hartige bouillon met tijm, allemaal in één snelkookpan. Een stevige, eiwitrijke maaltijd die smaakt alsof hij de hele dag heeft gestoofd.
- Totaal
- 86 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 56 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep het runderstoofvlees droog en snijd het in blokjes van 3 cm. Pel de ui en snijd hem in blokjes van 1,5 cm. Schil de wortelen en snijd ze in rondjes van 2 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Houd de aardappelen in een kom koud water zodat ze niet bruin worden.
~20 min
Drogen is belangrijk: vocht op het vlees gaat eerst stomen in plaats van bruinen, waardoor je die goudbruine korst misloopt.
-
Zet de snelkookpan op de sautestand en voeg 2 el plantaardige olie toe. Wanneer de olie glinstert, leg je het runderstoofvlees in één laag in de pan en bruin je het 6 minuten zonder het te verroeren; draai de stukken daarna om en bruin ze nog 4 minuten. Werk in twee porties als de stukken niet in één laag passen en reken 1 minuut extra per extra portie.
~11 min
Bruinen op hoge hitte geeft de Maillard-reactie: die karamelliseert eiwitten en suikers en legt de diepe, geroosterde smaak vast die het stoofvlees straks zijn karakter geeft.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag en laat het liggen tot het loslaat van de pan; te vroeg draaien of een te volle pan geeft stomen in plaats van bruinen.
-
Voeg de ui toe aan de snelkookpan en bak hem op de sautestand 5 minuten, tot hij zacht en licht goudbruin is. Roer de tijm, 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~5 min
De ui zachtjes bakken tot hij glazig en zoet is, haalt de scherpte eruit; kruiden even meebakken in de olie maakt hun aromatische oliën vrij.
-
Giet 700 ml rundvleesbouillon in de pan en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem. Doe het runderstoofvlees terug in de pan, sluit het deksel en breng op hoge druk. Kook 25 minuten op hoge druk en laat de druk daarna 10 minuten vanzelf afnemen voordat je het ventiel opent.
~35 min
De aanbaksels oplossen in de bouillon geeft extra smaak; natuurlijk aflaten van de druk voorkomt dat het vlees door de plotselinge drukval uit elkaar valt.
Stoven Stoof eerst het vlees op druk en voeg de groenten pas later toe; zo gaart elk ingrediënt precies lang genoeg en blijft de bouillon helder.
-
Open de snelkookpan en voeg de wortelen en aardappelen toe. Roer de resterende 0,5 tl zout erdoor. Sluit het deksel, breng weer op hoge druk en kook 5 minuten. Laat de druk snel af via koud stromend water of met het snelventiel.
~5 min
De aardappelen en wortelen gaar je pas in de tweede ronde, zodat ze niet tot moes koken tijdens de langere gaartijd van het vlees.
Snijd de aardappelen in gelijke stukken van 3 cm zodat ze tijdens de korte tweede drukronde hun vorm behouden. Kleinere stukken worden tot moes.
Stoven Stoof eerst het vlees op druk en voeg de groenten pas later toe; zo gaart elk ingrediënt precies lang genoeg en blijft de bouillon helder.
-
Open de pan en controleer of het vlees met een vork zacht is en de aardappelen gaar zijn; als het vlees nog weerstand biedt, kook je nog 5 minuten op hoge druk. Laat de stoofpot 10 minuten zonder deksel staan zodat de bouillon iets indikt, proef en pas het zout aan voor het serveren.
~10 min
Tijdens het staan koelt de stoofpot af en bindt het zetmeel uit de aardappelen de bouillon, waardoor hij iets dikker wordt.
