Semolina en pistache halwa

Instructies

1. 1

   Plet de 4 kardemompeulen met de vijzel en stamper en gooi de doppen weg, maar houd de donkere zaadjes. Maal de zaadjes fijn tot poeder. Hak de pistachenoten grof.

   ~5 min

   Techniek
2. 2

   Verwarm 400 ml melk, 100 ml water, 80 g suiker en een snufje zout in de kleine steelpan op laag vuur, roer tot de suiker is opgelost. Houd het warm maar niet aan de kook.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Smelt 60 g boter in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg 120 g semolina toe en rooster al roerend 5 tot 6 minuten tot het nootachtig ruikt en licht goudgeel wordt. Laat het niet diep bruin worden.

   ~6 min

   Waarom? Tip van de chef
4. 4

   Giet het hete melkmengsel in een gelijkmatige straal bij de geroosterde semolina en roer voortdurend met de houten lepel om klontjes te voorkomen. Het mengsel zal bruisen en indikken.

   ~3 min

   Waarom?
5. 5

   Verlaag het vuur en kook al roerend 5 tot 6 minuten tot de halwa loslaat van de zijkanten van de pan en een zachte berg op de lepel vormt. Roer de gemalen kardemom erdoor.

   ~6 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Vouw de gehakte pistachenoten erdoor, schep in kommen en serveer warm.

   ~2 min