Blauwe bessen-pannenkoeken met karnemelk uit de pan

Instructies

1. 1

   Smelt 20 g boter in een kleine steelpan op laag vuur en zet de pan even opzij om iets af te koelen. Bewaar de pan voor de topping.

   ~3 min

   Waarom?
2. 2

   Klop 180 g bloem met 0,5 tl zout en een snufje zwarte peper door elkaar in een mengkom.

   ~2 min

   Techniek
3. 3

   Klop 2 eieren door 300 ml karnemelk en giet dan de afgekoelde gesmolten boter erbij. Klop het natte mengsel door de bloem tot er geen droge strepen meer zijn; een paar kleine klontjes mogen blijven.

   ~3 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Verwarm de steelpan op middelhoog vuur, voeg 200 g blauwe bessen en 60 ml ahornsiroop toe en laat zachtjes sudderen tot de bessen openbarsten en de siroop iets indikt, ongeveer 6 minuten. Roer de resterende 50 g blauwe bessen er van het vuur af door, zodat ze heel blijven.

   ~6 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Verwarm de antiaanbakpan op middelhoog vuur met een beetje van de resterende boter. Schep met een pollepel beslag in de pan voor pannenkoeken van 10 cm en bak ze tot er belletjes op het oppervlak barsten en de randen gestold lijken, ongeveer 2 minuten per kant. Herhaal met het resterende beslag en de boter, in totaal ongeveer 8 pannenkoeken.

   ~4 min

   Waarom? Tip van de chef
6. 6

   Stapel de pannenkoeken en lepel de warme topping van blauwe bessen en ahornsiroop erover. Serveer meteen.

   ~2 min