Krokante buikspek-rijstkom met komkommer
- Hartig
- Krokant
- Kookplaat
- Oven
Gouden, krokant buikspek in plakjes op warme rijst, afgekoeld door frisse komkommer en een heldere komkommerdressing. Een hartelijke eenkommaaltijd met echte crunch.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Vet uitbakken · Rijst via absorptie
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water helder is en laat uitlekken. Doe de rijst in een kleine pan met 160 ml water en een snufje zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en laat met deksel erop 5 minuten staan.
~20 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de korrels losser blijven en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Laat de rijst met deksel op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en wordt de rijst niet gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd het buikspek terwijl de rijst kookt in plakken van 1,5 cm dik en dep ze grondig droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met de zwarte peper en een snufje zout. Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur, leg de plakken in één laag en bak zonder te roeren tot het vet smelt en de zijkant met het vel diep goudbruin en krokant is, 6 tot 8 minuten. Draai om en bak de andere kant bruin, nog 4 tot 5 minuten.
~8 min
Drogen voorkomt stoomvorming, zodat het vel krokant bakt in plaats van zacht wordt.
Dep het buikspek botdroog voordat het de pan in gaat: elk vocht op het oppervlak stoomt het vel in plaats van het te bakken, en dan verlies je de krokantheid.
Vet uitbakken Bak het spek op middelhoog vuur zonder te roeren tot het vet helder is en het vel goudbruin; te hoog vuur verbrandt het vel voordat het vet smelt.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de komkommer terwijl het spek bakt in dunne plakjes. Meng ze in een kleine kom met de rest van het zout en laat ze staan zodat ze wat vocht afgeven en knapperig blijven.
~5 min
Zout onttrekt vocht aan de komkommer, waardoor de plakjes knapperig blijven en een frisse dressing vormen.
-
Leg de krokante buikspekplakken op een bord en laat ze rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen en de korst stevig blijft, ongeveer 5 minuten.
~5 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug naar het vlees, waardoor het malser blijft en de korst niet zacht wordt.
-
Maak de rijst los met een vork en schep hem in een kom. Leg de krokante buikspekplakken erop, schep de komkommer met het vocht ernaast en eindig met een laatste snufje zout en zwarte peper.
~1 min
