Geroosterde zeebaars met venkel, sinaasappel en nieuwe aardappelen

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de nieuwe aardappelen in partjes van 2 cm. Maak de venkel schoon, snijd hem in parten van 1 cm en houd het loof apart.

   ~10 min

2. 2

   Meng de nieuwe aardappelen en venkel op de bakplaat met 2 el olijfolie, 0,75 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Verdeel ze in één laag en rooster 25 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de aardappelen bijna gaar.

   ~25 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Snijd terwijl de groenten roosteren de boven- en onderkant van de sinaasappel eraf. Zet hem rechtop, snijd de schil en het wit weg en snijd tussen de vliezen door de partjes los in een klein kommetje. Knijp de lege vliezen boven het kommetje uit om het sap op te vangen.

   ~8 min

   Waarom?
4. 4

   Dep de zeebaarsfilets droog met keukenpapier. Bestrijk ze met de resterende 1 el olijfolie en breng ze op smaak met de resterende 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.

   ~3 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Schuif de geroosterde aardappelen en venkel naar de randen van de plaat. Leg de zeebaarsfilets met de huid naar boven in het midden en verdeel de sinaasappelpartjes eromheen. Rooster 12 tot 15 minuten, tot de vis ondoorzichtig is, makkelijk loslaat op het dikste punt en 63 °C bereikt.

   ~15 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
6. 6

   Strooi het achtergehouden venkelloof over de plaat en lepel het opgevangen sinaasappelsap over de vis en groenten. Serveer direct uit de plaat.

   ~2 min